いんげんとヨーグルトのおひたし

Name: いんげんとヨーグルトのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; プレーンヨーグルト 100g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

119 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんとヨーグルトのおひたしは、冷たくさっぱりとした副菜で、歯ごたえが残る食感が特徴です。腸活や便秘で腸内環境を整えたい方に向いています。
プレーンヨーグルトの乳酸菌（発酵食品）が善玉菌を増やす働きを助け、いんげんの食物繊維が腸の動きをサポートします。
本品は食物繊維が3.9g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境改善に役立つ点が栄養面のポイントです。
カルシウムは160mg含まれる説明があるため、骨の健康も気にする方の副菜として取り入れやすいです。
食べやすく続けるコツは、ヨーグルトだしといんげんを別に作り、食べる直前に合わせることです。

材料（1人分）

いんげん: 80g
プレーンヨーグルト: 100g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れいんげんの下ごしらえ→さっと茹でる→水気を絞る→ヨーグルトだしを作る→合わせて盛る

1
いんげん（80g）を流水で洗います。両端の固い筋は手でつまんで引いて取り除きます。長さはそのままでもよいですが、食べやすさを優先する場合はまな板の上で安定させ、包丁で斜めに3〜4cm幅に切ってください。切るときは力を入れすぎず、指先を切らないように注意します。
ポイント：筋を取ると口当たりが良くなり、切りそろえると茹でムラが減ります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら塩をひとつまみ（分量外）加えます。いんげんを入れたら中火よりやや強め（湯が静かに勢いよく沸いている状態）で30〜60秒茹でます。鮮やかな緑色で歯ごたえが残るくらいが目安です。茹で過ぎると色が悪くなり食感が柔らかくなるので注意してください。
ポイント：短時間の茹でで色と歯ごたえを保つのがポイントです。
3
茹で上がったいんげんをざるにあげ、熱いうちに清潔なふきんやキッチンペーパーで包んで軽く押しながら水気を切ります。強く押しすぎると形がつぶれるので、手のひらでやさしく押す程度にしてください。熱が残っていると合わせたときに風味が立ちますので、完全に冷ます必要はありません。
ポイント：熱いうちに水気を切ると味が薄まらず、風味がよく残ります。
4
器にプレーンヨーグルト（100g）を入れ、だし（大さじ2）と醤油（小さじ1/2）を加えて軽く混ぜ、合わせだしを作ります。ヨーグルトは冷蔵庫から出した直後は冷たすぎて分離しやすいので、数分室温に置くと混ざりやすくなります。味を見て薄ければ醤油を少量足してください。
ポイント：先にヨーグルトとだしを混ぜると味が均一になりやすいです。
5
器のヨーグルトだしの上に水気を切ったいんげんを盛り、最後にかつお節（1g）をふりかけます。いんげんの余熱が残っているうちに合わせると香りが立ちます。食べる直前に合わせると食感と風味が良く、味の調整は醤油で行ってください。
ポイント：余熱のある状態で合わせると香りとなじみが良くなります。