いんげんとキムチのごま和え

Name: いんげんとキムチのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; キムチ 60g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

89 kcal塩分 2.6 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんとキムチのごま和えは、シャキッとしたいんげんとピリッとしたキムチの副菜で、腸活や便秘が気になる人に向いています。
キムチは発酵食品で乳酸菌（腸内の善玉菌を助ける菌）が含まれており、腸内環境を整えるのに役立ちます。
いんげんの食物繊維は3.9g含まれており、腸の動きをサポートして食後の血糖値の上昇対策にもつながります。
カルシウムが177mg含まれているので、骨の健康のサポートにもなる点がうれしいポイントです。
今日から続けるコツは、毎食の副菜として少量ずつ取り入れ、できれば和えてから時間をおかずに食べることです。

材料（1人分）

いんげん: 80g
キムチ: 60g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ゆでる→冷やす→和える→盛り付け

1
いんげん80gは両端の筋を指先でつまんで引いて取るか、端を少し切り落として筋を取り、まな板で3〜4cmの長さに切ります（筋は薄い繊維で、口当たりが悪くなるので取ります）。包丁を使うのが不安なら、端を切った後に手で折って長さを揃えてください。
ポイント：筋を取ると食感がよくなり、3〜4cmにすると食べやすくなります。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし（鍋の湯は材料が浸かる量）、いんげんを入れて中火（火力を中くらいに保つこと）で1〜2分ゆでます。色が鮮やかな緑になり、指で軽く押して弾力があれば火が通っています。ゆですぎると柔らかくなりすぎるので時間は短めにしてください。
ポイント：短時間でゆでるとシャキッとした食感と色が残り、栄養の流出も抑えられます。
3
ゆで上がったいんげんをすぐにザルに上げて冷水に入れ、粗熱（熱が冷めて触れる温度）を取ります。冷えたらザルに上げてキッチンペーパーで押さえるように水気をしっかり切り、必要なら食べやすい長さに切り揃えます。水気が残ると味が薄くなるので丁寧に絞るのがポイントです。
ポイント：冷水で締めると色と食感が保てて、味もなじみやすくなります。
4
ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてよく混ぜ、刻んだキムチ60gと水気を切ったいんげんを加えて大きく混ぜ合わせます。和えるときは木べらか菜箸で下から返すように混ぜ、味見をして塩気や甘さを好みに合わせて調整してください。
ポイント：ごまを先に混ぜると風味が均一になり、キムチの汁で味が決まりやすくなります。
5
器に盛り付けてすぐにお召し上がりください。温かい状態は香りが立ち、冷ますと味が落ち着くので好みに合わせて提供しますが、和えてから時間が経つと水分が出やすいのでできるだけ早めに食べるとおいしいです。
ポイント：すぐに食べることで香りと食感がよく、風味が落ちにくくなります。