いんげんと味噌のサラダ

Name: いんげんと味噌のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 味噌 小さじ2; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

94 kcal塩分 2 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんと味噌のサラダは、いんげんの程よい歯ごたえと味噌のまろやかな旨みが楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品である味噌（発酵食品：乳酸菌や酵素を含む食品）を使うことで、腸内環境を整える働きをサポートします。
食物繊維が3.9g含まれているため、腸の動きを助けたり、食後の血糖値の変動をゆるやかにする助けになります。
塩分は2gに抑えた減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感が得られる作りなので、日常的に続けやすい一品です。
毎日少量ずつ副菜として取り入れると無理なく続けられるので、夕食のあと一品に加える習慣をおすすめします。

材料（1人分）

いんげん: 80g
味噌: 小さじ2
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ゆでる→合わせる→冷やして盛る

1
いんげん80gを流水で洗います。両端のヘタ部分を指先で折るように切り落とし、食べやすい長さ3〜4cmにそろえて切ります。包丁が苦手ならまな板に押さえて一本ずつ切ってください。切るときは指先を丸め、刃元から切ると安全です。
ポイント：長さをそろえると見た目が良く、火の通りが均一になります。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、分量外の塩をひとつまみ入れて中火（鍋底から小さな泡が出る程度）にします。いんげんを入れて30秒〜1分、鮮やかな緑色になり指で触って少し弾力が残る状態になったらすぐにざるに上げます。冷水で素早く冷やして色と歯ごたえを保ちます。
ポイント：ゆで時間を短くして冷水で締めると色がよく残り、歯ごたえが出ます。
3
小さめのボウルに味噌小さじ2、オリーブ油小さじ2、酢小さじ2を入れ、箸やスプーンで底からよく混ぜます。味噌のダマがなくなるまで滑らかにし、最後に味を見て塩少々で微調整してください。味噌の塩味は種類で違うので味見が大切です。
ポイント：材料を先に混ぜると味噌が均一になり、いんげんにムラなく絡みます。
4
冷やしたいんげんの水気をキッチンペーパーで軽く押さえて拭き、味噌ドレッシングのボウルに入れて和えます。ボウルの底から持ち上げるように混ぜ、全体にドレッシングが行き渡ったら味を見て酢や塩で調整します。水気が多いと味が薄くなるので拭くのがポイントです。
ポイント：水気を取ることでドレッシングが薄まらず、味がしっかり付きます。
5
器に盛り付けて完成です。冷蔵庫で10〜20分ほど冷やすと味がなじんでおいしくなります。食卓に出す直前に軽く混ぜ直すと味が均一になります。冷やし過ぎると風味が弱まるので10〜20分を目安にしてください。
ポイント：短時間冷やすことで味が落ち着き、味噌の風味が引き立ちます。