いんげんと塩麹のみそ汁

Name: いんげんと塩麹のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 塩麹 小さじ1; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

79 kcal塩分 2.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

いんげんと塩麹のみそ汁は、だしのやさしい旨味といんげんのほくっとした食感が楽しめる汁物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品の塩麹と味噌を使うことで麹菌の働きが消化を助け、腸内環境を整えるのに役立ちます。
この一杯には食物繊維が約3.9g含まれており、腸の運動をサポートして食後の血糖値の急な上昇対策にもつながります。
塩分は1人分約2.4gなので、普段の味付けより薄めに感じたら少しずつ味噌を足すようにすると続けやすいです。

材料（1人分）

いんげん: 80g
塩麹: 小さじ1
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→いんげんを煮る→塩麹を加える→味噌を溶す→仕上げと盛り付け

1
いんげん80gはヘタを少し切り落とし、長さを半分に切ります。切る長さの目安は箸でつまみやすい約3〜4cmです。ねぎは小口切り（小さく輪切り）にしてください。だし200mlは鍋に入れて用意します。まな板と包丁を使う時は手を切らないよう落ち着いて作業してください。
ポイント：いんげんを同じ長さに切ると火の通りが均一になります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底に小さな泡が立ち始め、軽く湯気が上がる火加減です。だしが沸騰した状態（大きな泡がぶくぶく出る）になったら切ったいんげんを入れ、再び一度沸騰したら火を弱めて1〜2分煮ます。いんげんが鮮やかな緑になれば火の通りの目安です。煮すぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
ポイント：いんげんは短時間で火を通し、色と歯ごたえを残すのが良いです。
3
火を弱めた状態（鍋が静かにふつふつしている程度）で塩麹小さじ1を加えます。塩麹は固まりやすいので、鍋底をヘラや箸で軽く混ぜて溶かし、30秒〜1分ほどそのまま風味をなじませます。強火にすると香りが飛びやすいので、火力は上げないでください。塩味は後で味噌で微調整できます。
ポイント：塩麹は加熱しすぎると風味が落ちるため、弱火でなじませます。
4
味噌小さじ2は小さな器に取り、鍋のだしをお玉1杯ほど加えてよく溶きます（味噌を溶くときのコツ）。鍋の火は止めるかごく弱火にしてから溶いた味噌を戻し、手早く混ぜてなじませます。味噌は沸騰させると風味と栄養が落ちるので、沸騰状態に戻さないようにしてください。
ポイント：味噌は強く煮立てると香りが飛ぶので、火を弱めてから加えます。
5
全体を軽く混ぜて味を確認し、薄ければ味噌を少しずつ足して調整します。器に盛り付けてねぎ少々を散らして完成です。食べる直前に盛るといんげんの色がきれいに残ります。長時間煮るといんげんが柔らかくなるので、食べる直前に仕上げるのがポイントです。
ポイント：最後に味を調整することで塩味の失敗を防げます。