いんげんと甘酒のスープ

Name: いんげんと甘酒のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 甘酒 100ml; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

139 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんと甘酒のスープは甘みと旨味がやさしい汁物で、腸活や便秘に悩む人に向いています。
甘酒は発酵食品（麹の甘酒）で、麹の力で腸内環境改善につながる働きがあります。
この一杯は食物繊維を3.9g含み、食後の血糖値対策や腸内の動きを助ける役割があります。
塩分は1.3gの減塩仕立てでも、いんげんの旨味と甘酒の風味で満足感が得られます。
まずは朝食や間食に小さめの器で取り入れて、無理なく続けると良いです。

材料（1人分）

いんげん: 80g
甘酒: 100ml
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→アク取り→調味→盛り付け

1
いんげん80gは両端のへたを包丁で切り落とします。長さは半分〜3等分に切り、太いものは斜めに切ると火が通りやすくなります。切るときはまな板の上で安定させ、指先を丸めて包丁を動かしてください。甘酒100mlは瓶をよく振るかスプーンで混ぜ、液体と固まり（ダマ）が混ざるようにしておきます。
ポイント：いんげんのサイズを揃えると加熱ムラが減り、甘酒のダマがないと口当たりが滑らかになります。
2
鍋に水250mlと切ったいんげんを入れます。中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度の火力）にかけ、湯気が立ち鍋全体がふつふつしてきたら甘酒100mlを加えます。加えたら木べらやスプーンで軽く混ぜ、再び軽く煮立たせます。強く沸騰させると甘酒の風味が飛びやすいので、沸騰は控えめにしてください。
ポイント：甘酒は高温で長時間加熱すると風味が損なわれるため、再沸騰させる程度で止めます。
3
煮立ったら火を弱めます（弱めの中火：泡が静かに立つくらい）。表面に出る白い泡や浮遊物をお玉やスプーンで取り除きます（これをアク取りといいます）。3〜5分ほど煮て、いんげんが鮮やかな緑色になり、箸で軽く押して少し柔らかければ火を止めます。加熱し過ぎると色が悪くなるので時間を守ってください。
ポイント：アクを取ると風味が澄んで仕上がりが良くなり、いんげんは短時間加熱で食感を保てます。
4
火を止めた直後にコンソメ小さじ1/2を加えてよく溶かし、こしょう少々で味を整えます。味見をして薄ければ少量ずつ加え、濃すぎないように注意してください。コンソメは熱い状態で入れると溶けやすく、甘酒の甘みと旨味が混ざるため最初は控えめにするのがコツです。
ポイント：熱い状態で調味することでコンソメがよく馴染み、味ムラを防げます。
5
全体を軽く混ぜて味を均一にし、器に注ぎます。器に盛るときはいんげんを箸で寄せて見た目を整えると食べやすくなります。お好みで粗びきこしょう（こしょうの粒が粗いタイプ）を少量振ると風味が増しますが、塩分を増やしたくない場合は控えてください。
ポイント：盛り付けでいんげんを揃えると見た目がよく、提供時の満足感が上がります。