いんげんと豆腐の煮浸し

Name: いんげんと豆腐の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 木綿豆腐 150g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

229 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんと豆腐の煮浸しは、やさしいだし味で豆腐のふんわり食感といんげんのシャキッとした歯ごたえが楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維が3.9g含まれており、腸内の環境を整える助けになりやすいです。大豆オリゴ糖を含む発酵食品と合わせることで善玉菌をサポートします。
カルシウムが187mg含まれており、骨の健康への栄養補給にも寄与します。だしで煮ることで調味料を控えめにして栄養を損なわず味を出します。
毎食に小鉢一皿を加えるように取り入れると続けやすいです。薄味が好きなら醤油を減らして調整してください。

材料（1人分）

いんげん: 80g
木綿豆腐: 150g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→いんげん下処理→だしで煮る→味を含ませる→盛り付け

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板など平らな場所に置きます。お皿をのせて軽い重しにし、5分置いて水を抜きます。キッチンペーパーに水が染み出すのを確認し、破れないよう優しく扱ってください。
ポイント：しっかり水を切ると味が入りやすく、煮るときに豆腐が崩れにくくなります。
2
いんげんは両端のヘタをはさみか包丁で切り落とし、長さを半分に切ります（目安3〜4cm）。筋が気になる場合は包丁の背で軽くこそげ取るか、指でつまんで引き抜いてください。長さをそろえると火の通りが均一になります。
ポイント：長さを揃えると加熱ムラが減り、仕上がりがきれいになります。
3
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。火加減は中火（鍋底にゆるやかな泡が出るくらい）にして、沸騰直前の小さな泡が出る状態になったらいんげんを入れます。約2分煮て、色が鮮やかな緑になったら火を止める準備をしてください。
ポイント：中火で短時間煮ると色がきれいで食感が残ります。
4
いんげんがやや柔らかくなったら火を弱め、豆腐を手で大きめに崩して鍋にそっと加えます。醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、火を止めてそのまま5〜10分置いて味を含ませます。豆腐は触りすぎないようにしてください。
ポイント：火を止めて余熱で味を染み込ませると豆腐が崩れにくく、味が馴染みます。
5
味が染みたら鍋を底からやさしく混ぜ、汁気を少し残して器に盛ります。豆腐が崩れすぎている場合はスプーンですくうように盛り付け、煮汁を少し添えると風味が良くなります。盛り付けはゆっくり行って形を崩さないようにしてください。
ポイント：混ぜすぎると豆腐がさらに崩れるので、優しく扱うことが大切です。