いんげんと卵のきんぴら

Name: いんげんと卵のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 卵 1個; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

161 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんと卵のきんぴらは、いんげんのシャキッとした歯ごたえと卵のふんわり感が楽しめるあっさり味の副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維は1人分で3.9gと比較的多く、野菜の繊維が腸内でのかさ増しに役立ち食べごたえを高めます。
発酵食品を組み合わせること（説明では発酵食品）で、繊維と一緒に腸内環境を整える助けになりやすい点が期待できます。
良質なたんぱく質が摂れるため満足感につながり、塩分は2gに抑えているので減塩が気になる方にも使いやすいです。
毎日の副菜にして少量ずつ継続することで、無理なく食物繊維や良質なたんぱく質を取り入れやすくなります。

材料（1人分）

いんげん: 80g
卵: 1個
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→いんげんを切る→卵を混ぜる→炒める→味付け・盛付け

1
いんげん80gは両端のへたを包丁で切り落とします。長さは3〜4cmを目安に斜め（包丁を少し寝かせて刃先を斜めに入れる切り方）に切ります。切ったらざるに広げるかキッチンペーパーで軽く水気を取ってください。水気が多いと油はねや仕上がりのムラになります。
ポイント：同じ長さに揃えると火の通りが均一になり、食感がそろいます。
2
卵1個は小さめのボウルに割り入れ、白身の塊がなくなるまで菜箸でよく溶きほぐします。塩は不要です。卵は炒める直前に混ぜるとふんわりするので、冷蔵庫から出してすぐに混ぜて使ってください。
ポイント：よく混ぜるとムラがなくなり、仕上がりがやさしい食感になります。
3
フライパンを中火（火が鍋底に触れている面全体が均等に温まるくらい）にかけてからごま油小さじ1を入れます。油が温まって軽く揺れるようになったら（油が薄く波打つ程度）、いんげんを加えます。時々返しながら2〜3分ほど、鮮やかな緑色で軽くしんなりするまで炒めます。焼き色がつきすぎないように注意してください。
ポイント：中火で手早く炒めるといんげんの色と歯ごたえが良く残ります。
4
いんげんの表面に火が通ったら、いったんいんげんをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れます。卵が固まり始めたら大きくざっくり混ぜ、半熟気味になったらいんげんと合わせます。卵は完全に固めすぎず、余熱で火を通すつもりで手早く作業してください。
ポイント：卵は固まりすぎないうちに合わせるとふんわりと仕上がります。
5
卵といんげんが馴染んだら醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、強火（火力を一段上げて短時間で調味料を絡める状態）で10〜20秒、煮立てるように全体に絡めます。香りが立ったら火を止め、余熱で味を落ち着かせて器に盛り付けます。加熱しすぎると卵が固くなるので注意してください。
ポイント：調味料は最後に短時間で絡めると風味が飛ばずに仕上がります。