いんげんとキムチの卵とじ

Name: いんげんとキムチの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; キムチ 60g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

185 kcal塩分 3.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんとキムチの卵とじは、キムチの程よい辛味と卵のふんわり食感が楽しめる一品で、腸内環境を整えたい方や便秘が気になる方に向いています。
キムチは発酵食品で乳酸菌（腸内の善玉菌を助ける微生物）が含まれるため、腸を元気にする助けになります。
いんげんは食物繊維が豊富で、本品は食物繊維3.9gを含むため、食後の血糖値対策や腸活にも役立ちます。
塩分は1人分で3.2gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からはご飯や納豆などと組み合わせて、朝食や軽めの夕食に定期的に取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

いんげん: 80g
キムチ: 60g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→調味→卵でとじる→盛り付け

1
いんげん80gはヘタを切り落とし、長さを半分〜3等分（4〜5cm目安）にそろえて切ります。キムチ60gは食べやすい大きさにざく切りにし、卵2個は割って小さめのボウルで溶いておきます。だし200mlと醤油小さじ1/2を計量して用意してください。
ポイント：材料をそろえておくと調理中に手際よく進められ、火の通りや味のムラを防げます。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底から小さな泡が出るくらいのやや強めの火）にして沸騰したらいんげんを入れます。再び沸いたら火をやや弱め、約2〜3分煮ていんげんが鮮やかな緑色で少し柔らかくなるのを確認してください。煮すぎると色が悪くなります。
ポイント：短時間で火を通すことでいんげんの色と食感を保てます。
3
いんげんが程よく煮えたらキムチ60gを加え、木べらなどで軽く混ぜます。醤油小さじ1/2を鍋の縁から回し入れ、味見をしてキムチの塩味で調整します。キムチの塩味や酸味は個体差があるため、醤油は一度に全部入れずに微調整するとよいです。
ポイント：キムチの味を見ながら調味することで塩分や酸味の強さを抑えられます。
4
一旦火を止めて鍋の熱が少し落ち着いたところで溶き卵を鍋の縁からゆっくり回し入れます。再び弱火（鍋底に細かい泡が出る程度のやや弱めの火）にかけ、卵の表面が半熟状（透ける白身がなくなりふんわりする状態）になったら火を止め、余熱で好みの固さに仕上げます（目安30秒〜1分）。
ポイント：火を弱めて余熱で仕上げると卵がふんわりして固くなりにくいです。
5
器にそっと盛り付けます。卵と具を崩さないようにおたまやヘラで優しくすくい、中央を少しふんわりさせると見た目がよくなります。温かいうちに召し上がってください。
ポイント：盛り付けを丁寧にすると食欲が湧き、風味も楽しめます。