いんげんと味噌の甘酢炒め

Name: いんげんと味噌の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 味噌 小さじ2; 酢 大さじ1; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

72 kcal塩分 2 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんと味噌の甘酢炒めは、味噌のまろやかな旨味と酢のさっぱり感で食べやすく、歯ごたえを楽しめる一品で腸内環境が気になる方に向いています。
味噌という発酵食品を使うことで発酵由来の成分が腸を整える働きを助けると考えられます。
いんげんには食物繊維が含まれ、食物繊維2.8gは腸の動きをサポートし食後の血糖値対策にもつながります。
この一人分はエネルギー72kcal、たんぱく質3.2g、食物繊維2.8g、塩分2gです。
カリウムが312mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

いんげん: 80g
味噌: 小さじ2
酢: 大さじ1
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→味噌だれ作り→いんげんを炒める→甘酢をからめる→盛り付け

1
いんげん80gはへただけを指先でつまんで折るか、包丁で根元から約1cmを切り落とします。長いものは食べやすい長さに半分に切ります。切ったらキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて拭き、ざるに置いておきます（油はねを防ぎます）。
ポイント：水分を取ると調理中の油はねを抑え、火の通りが均一になります。
2
小さめのボウルに味噌小さじ2、酢大さじ1、ケチャップ大さじ1、片栗粉小さじ1を入れます。片栗粉はダマになりやすいので、ぬるま湯大さじ1〜2を足して箸でよく混ぜ、滑らかなペースト状にします。固さはトロッとする程度が目安です。味を見て酸味が足りないと感じたらケチャップで甘みを足して調整してください。
ポイント：酢を減らして酸味を抑え、足りない旨味はケチャップの甘みや味噌の風味で補います。
3
フライパンを中火（弱火と強火の中間、熱しすぎない火力）で温めます。温まったらサラダ油を少量入れ、いんげんを一度に入れて箸で大きく返しながら1〜2分ほど手早く炒めます。表面に薄く焼き色が付いてシャキッとした歯ごたえが残れば火を弱めます。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：短時間の強めの加熱で色と食感を保ち、鮮やかに仕上げます。
4
火を弱めた状態で混ぜておいた味噌だれをフライパンに回し入れ、ヘラや箸で素早く全体に絡めます。とろみが足りないと感じたら、残りのぬるま湯を少量ずつ足して調整し、10〜20秒ほど煮てとろみが付いたら火を止めます。煮すぎると片栗粉の粘りが強くなるので時間に注意してください。
ポイント：とろみを付けることで味噌だれがいんげんに均一に絡みます。
5
火を止めて器に盛り付け、熱いうちにお召し上がりください。味が強く感じる場合は器で少し冷まして角を取ると食べやすくなります。出来立ては香りと食感が良いので、できるだけ早めにどうぞ。
ポイント：温かいうちが風味と食感のピークなので早めに食べるとおいしいです。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。できれば2日以内に食べ切ることをおすすめします。
作り置きにする場合は味噌だれを別容器で保存し、食べる直前に和えるといんげんの食感が保てます。
片栗粉のとろみは好みで調整できます。とろみを弱めたい場合は量を半分にし、しっかりさせたい時は少量ずつ足してください。
味が濃いと感じたら酢を少し足すか、水で薄めると塩分を増やさずに調整できます。風味は多少変わる点にご注意ください。
腸活についての一言：味噌などの発酵食品と食物繊維を組み合わせることで腸内環境のサポートにつながる可能性がありますが、効果には個人差がありますので無理のない範囲で続けてください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。