いんげんと塩麹のおろし和え

Name: いんげんと塩麹のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 塩麹 小さじ1; 大根おろし 60g; ポン酢 小さじ2; かつお節 1g

79 kcal塩分 1.7 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんと塩麹のおろし和えは、さっぱりした大根おろしと塩麹の旨味で食べやすい副菜で、腸活や便秘が気になる人に向いています。
塩麹などの発酵食品を使うことで麹菌の働きが消化を助け、食べやすくなります。
食物繊維は1人分で5.3g含まれており、腸内の運動をサポートする点で腸活に役立ちます。
塩分は1.7gに抑えた減塩仕立てで、素材の旨味を生かして満足感を得やすい味わいです。
今日からは副菜として毎食の半量を目安に取り入れると、続けやすくなります。

材料（1人分）

いんげん: 80g
塩麹: 小さじ1
大根おろし: 60g
ポン酢: 小さじ2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→いんげんを茹でる→塩麹をなじませる→大根おろしと和える→盛り付け

1
大根は皮をむき、まずは5mm幅のいちょう切りにします（いちょう切り＝丸い面を作る切り方）。切った大根をおろし器でおろし、ペーパーや清潔な布で軽く包んで押し絞り、量を60gに整えます。水分を絞りすぎると風味が落ちるので、辛味や水っぽさを見て加減してください。
ポイント：大根は水分と辛味が出やすいので、量や絞り加減で味のまとまりを調整します。
2
いんげん80gは両端のヘタを指先で折って取り除きます。鍋に湯を沸かし、分量外の塩少々を入れていんげんを入れ、色が鮮やかになり竹串がすっと通る程度の1〜2分茹でます（茹で時間の目安）。すぐに冷水にとって冷まし、水けをしぼって5mm幅に切ります。
ポイント：熱を通しすぎると食感が悪くなるため、色が変わったらすぐ冷水で冷ますと歯ごたえが残ります。
3
ボウルに塩麹小さじ1を入れ、いんげんの半量を加えてよく混ぜます。塩麹が温かいと風味が飛ぶので、いんげんが熱ければ冷ましてから合わせてください。塩麹がいんげんに絡むように、へらで均一に混ぜるのがコツです。
ポイント：塩麹を先になじませると旨味がいんげんに染み込み、全体の味がまとまります。
4
別のボウルに大根おろし60gとポン酢小さじ2を合わせ、先ほどのいんげんと塩麹を加えて大きく混ぜます。混ぜすぎると大根から水が出るので、全体がなじむ程度に手早く混ぜ、味を見てポン酢で塩気を調整してください。
ポイント：大根は水が出やすいため、混ぜすぎず短時間でまとめると水っぽくなりません。
5
器に和えたものを盛り付け、仕上げにかつお節1gをふりかけて完成です。かつお節は風味が飛びやすいので、盛り付け直前にのせて香りを楽しんでください。できればすぐに召し上がるのがおすすめです。
ポイント：かつお節は最後にのせることで香りが強く残り、味わいが引き立ちます。