ゴーヤと卵の卵とじ

Name: ゴーヤと卵の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゴーヤ 1/2本; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

169 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ゴーヤのほろ苦さと卵のふんわり食感が楽しめる一品で、低糖質や血糖値が気になる方にも向いています。
食物繊維が3.2gあり、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする手助けになります。
たんぱく質は14.5gで、血糖値を急に上げにくいエネルギー源として満足感に寄与します。
この一人分はエネルギー169kcal、たんぱく質14.5g、食物繊維3.2g、塩分1.5gです。
カリウムが604mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

ゴーヤ: 1/2本
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→卵でとじる→盛り付ける

1
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を内側からしっかりこそげ取ります。包丁で5mm幅の半月切りにします（半月切り＝輪切りを縦に切って半分にした形）。苦味を抑えたいときは塩少々をふって5分置き、流水でさっと洗って水けを切ってください。
ポイント：ワタを取ると苦味が和らぎ、食べやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。煮立つ直前の状態（表面に小さな気泡が出る程度）になったらゴーヤを加え、中〜やや弱火（強すぎない中火から火を少し弱めた状態）で2〜3分煮ます。色が鮮やかになり、やや歯ごたえが残る程度になったら醤油小さじ1を回し入れてください。
ポイント：短時間で煮ることでゴーヤのほどよい歯ごたえを残します。
3
別の器で卵2個を割り入れて箸で軽く混ぜ、よく溶いておきます。鍋の火を弱火（とろ火＝ごく弱い火）に落とし、鍋の縁から溶き卵をゆっくり回し入れます。箸で大きく2〜3回だけやさしく混ぜ、卵が少し固まり始めたら直ちに火を止めて余熱でふんわり仕上げます。
ポイント：弱火と余熱で加熱することで卵が硬くならず、ふんわりした食感になります。
4
器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。味が薄いと感じたら少量の醤油を足して調整します。余っただしごとは冷まして密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に使い切ってください。
ポイント：温かいうちが一番ふんわりとした食感で風味が良いため、早めに食べるとおいしくいただけます。