ブロッコリーと塩麹のサラダ

Name: ブロッコリーと塩麹のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 120g; 塩麹 小さじ1; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

129 kcal塩分 1.2 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーの食感と塩麹のまろやかな旨味が楽しめる副菜で、腸内環境を整えたい方や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維が7.3g含まれており（表示値）、腸のぜん動を助けることで便通改善の助けになります。
塩麹の麹菌は消化を助ける働きがあり、発酵食品と食物繊維を組み合わせることで腸内環境を内側から支えます。
カリウム670mg（表示値、余分なナトリウムの排出を助ける）も含まれるため、塩分バランスが気になるときにも取り入れやすいです。
毎日少量ずつ副菜として取り入れ、作り置きする場合はドレッシングを別にして食べる直前に和えると続けやすいです。

材料（1人分）

ブロッコリー: 120g
塩麹: 小さじ1
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れブロッコリーを切る→塩麹をのせる→ドレッシングを混ぜる→和えて仕上げる

1
ブロッコリー120gを用意します。小房は直径2〜3cmのひと口大に分け、茎は皮が厚ければ包丁の先で薄くそぎ落としてください（そぎ切り＝包丁を斜めに使って薄く切ること）。大きさをそろえると火の通りや味のなじみが良くなります。切ったらざるに入れて軽く水気を切っておきます。
ポイント：大きさをそろえると味のムラや食感のばらつきが減ります。
2
器に切ったブロッコリーを入れ、塩麹小さじ1を上から均一にのせます。塩麹は粘りがあるのでスプーンで塊を軽く伸ばし、表面全体に広げてください。ムラがあると味に偏りが出るので、できるだけ均一になるようにしましょう。
ポイント：塩麹を均一にのせることで全体に旨味と水分が行き渡ります。
3
小さなボウルにオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れて混ぜます。油と酢は分離しやすいので、スプーンで20〜30回しっかり混ぜて乳化（混ざり合ってとろみが出ること）させ、味を見て塩気を整えてください。酸味が強ければ油を少し増やして調整します。
ポイント：よく混ぜて乳化させるとドレッシングがブロッコリーに馴染みやすくなります。
4
塩麹をのせたブロッコリーに作ったドレッシングをかけ、菜箸やスプーンで底から持ち上げるようにして全体を軽く混ぜます。混ぜるときは力を入れすぎず、ブロッコリーがつぶれないように優しく持ち上げるのが目安です。塩麹がドレッシングとなじんだら皿に盛ってすぐにお召し上がりください。
ポイント：優しく混ぜることでブロッコリーの形と食感を保てます。