ブロッコリーと甘酒のみそ汁

Name: ブロッコリーと甘酒のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 120g; 甘酒 100ml; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

164 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーと甘酒のやさしい味のみそ汁で、温かく腸をいたわりたい日に向く一品です。
食物繊維が7.3g含まれており、腸内でかさを増して便通を助けやすくなります。
甘酒などの発酵食品を使うことで麹の働きが期待され、腸内環境を整える補助になります。
カリウムが670mg含まれているため、余分なナトリウムの排出をサポートしやすくなります。
毎日一杯を習慣にすると取り入れやすいので、朝食や夕食の汁物として続けてみてください。

材料（1人分）

ブロッコリー: 120g
甘酒: 100ml
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→だしで煮る→甘酒を加える→味噌で仕上げる→盛りつける

1
ブロッコリー120gは流水で汚れを落とし、茎を含めて小房に分けます。小房の目安は親指と人差し指でつまめる直径2〜3cm程度です。茎は皮の厚い部分を包丁の刃先で薄くむき、2〜3mmの薄切りにしてください。切ったらまな板の上で形を整え、切り口に変色がないか確認します。
ポイント：茎も薄切りにすると加熱ムラが減り、無駄なく食べられます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度の火）で温めます。だしが温まって湯気が出てきたらブロッコリーを加え、再沸騰（鍋全体が勢いよく沸く状態）してから弱めの中火で約3〜4分煮ます。鮮やかな緑色になり、芯に箸がすっと通れば火の通り良好です。煮すぎると色や食感が悪くなるので注意してください。
ポイント：再沸騰後の短時間煮で、色と食感を良く保ちます。
3
火を一旦弱めるか止めて鍋の温度を少し落ち着かせてから甘酒100mlを加えます。甘酒は加えたあと強く煮立たせると香りが飛びやすいので、全体をお玉でやさしく混ぜる程度にして30秒〜1分ほどなじませます。もし甘味が強いと感じたら、次回は甘酒の量を少し減らしてください。
ポイント：甘酒は加熱しすぎると風味が落ちるため、温度を下げてから加えます。
4
味噌小さじ2はお玉に少量の汁を取り、味噌を溶いてから鍋に戻します。味噌を入れた後は沸騰させないように弱火にし、底からすくうように混ぜて溶け残りがないようにします。味を見て薄ければ味噌を少し足すか、だしで調整してください。加熱しすぎると味噌の風味が飛ぶので注意します。
ポイント：味噌は溶いてから加えるとダマにならず、風味を保てます。
5
火を止めて器に盛り、小口切りのねぎ少々を散らします。ねぎは直前に切ると香りが強く残るので、盛り付け直前に切って振りかけるのがおすすめです。温かいうちにいただくと甘味や香りが引き立つため、冷めたら再加熱せず早めに召し上がってください。
ポイント：ねぎは直前にのせると香りが生き、仕上がりが良くなります。