白菜と甘酒の甘酢炒め

Name: 白菜と甘酒の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 150g; 甘酒 100ml; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

141 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

白菜と甘酒の甘酢炒めは、甘酒のやさしい甘みと酢のさっぱり感が特徴で、温かく食べやすい一品です。腸内環境を整えたい方や便通が気になる方に向いています。
本品には食物繊維が3.9g含まれ、腹持ちをよくして食後の血糖上昇を穏やかにする助けになります。
甘酒は発酵食品なので、麹由来の成分で腸内の働きを支える補助になります。またカリウムが450mg含まれ、余分なナトリウムの排出を助けます。
続けやすいコツは、朝食や夕食の副菜に定期的に取り入れ、味が濃く感じるときは温め直す際に少量の水を足すことです。

材料（1人分）

白菜: 150g
甘酒: 100ml
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→甘酒を溶く→炒める→甘酢を絡める→盛り付け

1
白菜は軸と葉で切り分けます。軸は幅1cmにそぎ切り（斜めに薄く切ること）にし、厚みを揃えます。葉は3〜4cm幅のざく切りにします。切ったらざるに入れ軽く水気を切っておきます。
ポイント：軸と葉で火の通りが違うため、厚さをそろえるとムラなく仕上がります。
2
ボウルに甘酒100mlと片栗粉小さじ1を入れ、沈みやすい片栗粉を底から返すように混ぜます。粉が完全に溶けて透明感が出るまで混ぜ、ダマがないかを指で軽くすくって確認します。
ポイント：片栗粉をよく溶かすと加熱時にダマにならず、なめらかなとろみになります。
3
フライパンを中火で温めます。温まったら（フライパンの端に水滴を落として音がする程度）まず白菜の軸を入れ、木べらでほぐしながら1〜2分炒めて透き通るまで火を通します。次に葉を入れてさらに約1分炒めます。
ポイント：軸を先に炒めることで全体が均一に火が入り、葉は短時間でしんなりします。
4
溶いた甘酒に酢大さじ2とケチャップ大さじ1を加えてよく混ぜ、フライパンに回し入れます。中火で全体にとろみがつくように手早く混ぜ、とろみが出たら火を弱め30秒ほど煮詰めて照りが出たら火を止めます。
ポイント：あらかじめ混ぜておくと味が均一に絡み、短時間で仕上がります。
5
火を止めたらすぐに器に盛り付けます。余熱でとろみが固まりやすいのでヘラで手早く均一に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：温かいうちに盛ると甘酒の風味と照りが一番よく出ます。