ごぼうとヨーグルトの和え物

Name: ごぼうとヨーグルトの和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; プレーンヨーグルト 100g; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

152 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ごぼうのシャキシャキ感とヨーグルトのまろやかさが楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
この一人分には食物繊維が7.7g含まれており、腸内でかさを増して便通を助ける働きが期待できます。
プレーンヨーグルトに含まれる乳酸菌が善玉菌を増やす助けとなり、発酵食品と食物繊維の組み合わせで腸内環境を整えます。
カルシウムは194mgを含み、毎日の副菜として取り入れることで骨の健康を支える栄養補給にもなります。
朝食や間食に一品加えるなど、無理なく毎日続けられる量で習慣化するのがおすすめです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
プレーンヨーグルト: 100g
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れごぼうを下ごしらえ→水にさらす→ヨーグルトを混ぜる→ごぼうと和える→かつお節で仕上げ

1
ごぼうはたわしや包丁の背で泥をこすり落とし、皮は薄くこそげ取ります。ささがき（ごぼうを薄くそぎ落とす切り方）か千切りにして長さ4〜5cm、厚さ1〜2mmに揃えます。まな板は滑らないように濡れ布巾で固定してください。
ポイント：薄く切るとヨーグルトと馴染みやすく、食べやすくなります。
2
切ったごぼうはすぐにボウルに入れ、たっぷりの水に入れて約5分さらします。水が茶色くなったら水を替え、もう一度軽く振ってざるに上げます。最後にキッチンペーパーで押すようにして水気をしっかり取ります。水気が残ると仕上がりがゆるくなります。
ポイント：水にさらしてえぐみと変色を抑え、ヨーグルトのゆるみを防ぎます。
3
別のボウルにプレーンヨーグルト100gを入れ、醤油小さじ1/2とすりごま小さじ1を加えて箸やスプーンでよく混ぜます。調味料を先に混ぜておくと全体にムラなく味がつきます。味を見て薄ければ醤油で調整してください。
ポイント：先にヨーグルトと調味料を合わせると味ムラができにくいです。
4
水気を切ったごぼうを3のボウルに入れ、ゴムベラや箸で底から持ち上げるように軽く混ぜます。混ぜすぎるとごぼうが潰れて水分が出やすくなるので、全体が均一になれば混ぜるのをやめてください。食べる直前に和えると食感が良いです。
ポイント：混ぜ過ぎは食感を損ない、水っぽくなる原因です。
5
最後にかつお節1gを加えてさっと混ぜ、器に盛って完成です。かつお節は風味付けなので、加えてすぐに食べると香りが立ちます。時間が経つと水分が出やすいので、できれば作りたてを召し上がってください。
ポイント：かつお節は直前に加えると香りが良く、風味が保てます。