ごぼうとキムチのさっと煮

Name: ごぼうとキムチのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; キムチ 60g; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

122 kcal塩分 2.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうとキムチのさっと煮は、ごぼうのほろっとした食感とキムチの酸味と辛味が合わさる温かい一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
キムチは発酵食品なので乳酸菌（腸内の善玉菌を助ける成分）が含まれており、腸内環境を整えるのに役立ちます。
ごぼうは食物繊維が豊富で、このレシピは食物繊維が7.7gあり、腸の動きを助けたり食後の血糖値の広がりを抑える助けになります。
塩分は1人分で2.8gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
毎日続けるなら朝食の一品や夕食の副菜に小分けで取り入れると無理なく食物繊維と発酵食品を続けやすくなります。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
キムチ: 60g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れごぼうの下処理→キムチを切る→だしで煮る→調味して仕上げ→盛り付け

1
ごぼう80gはたわしでこすり泥を落とします。皮は気になる部分だけ薄くこそげてください。包丁を斜めに倒しながら幅3〜5mmのささがき（薄く細長く切る方法）にし、切ったら水にさっとさらして土やえぐみを抜きます。水は1〜2回取り替えるとよいです。
ポイント：ささがきを薄めにすると短時間で火が通り、えぐみが抜けやすくなります。
2
キムチ60gは食べやすい一口大に切ります。幅1.5〜2cmを目安にし、まな板の端を使うと汁が飛びにくく後片付けが楽です。切るときに手やまな板に汁が付くので、必要ならキッチンペーパーで拭き取りながら進めてください。
ポイント：一口大にすることでごぼうと食感のバランスが取りやすく、味が偏りにくくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの強さの火）で温め、沸騰したらごぼうを入れます。火は中〜弱火（弱めの火）に落とし、ふつふつと小さな泡が出る状態で6〜8分煮ます。箸で押して軽くつぶれるくらいになればよく、強く沸騰させ続けるとだしが飛ぶので注意してください。
ポイント：ふつふつと煮ることでだしの風味を残しつつごぼうを均一にやわらかくします。
4
ごぼうが柔らかくなったらキムチ、醤油小さじ1/2、みりん小さじ1を加えます。火は弱火（弱め）にして1〜2分ほど軽く煮て全体に味を回し、火を止めてそのまま3〜5分置いて味をなじませます。煮すぎるとキムチの酸味が強くなるので時間に注意してください。
ポイント：火を止めて少し置くことでキムチの風味が穏やかに全体へ移り、味がまとまります。
5
味を確認して器に盛り付けます。温かいうちにどうぞ。味が薄ければ醤油少々で調整しますが、塩分控えめが目的の場合は少量ずつ足して好みの濃さにしてください。
ポイント：最後に少しずつ調味料を足すと味の失敗が少なくなります。