ごぼうと甘酒のおひたし

Name: ごぼうと甘酒のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 甘酒 100ml; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

172 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうのシャキッとした食感と甘酒のやさしい甘みが楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
甘酒は発酵食品なので麹の働きで腸内環境を整える助けになり、毎日の食事に取り入れやすいです。
食物繊維が7.7g含まれており、胃腸でのかさ増しや便通のサポートにつながるため腸内環境改善に役立ちます。
塩分は1.1gと控えめですが、素材のうま味とかつお節の香りで満足感がある味わいです。
今日からはご飯の副菜に毎日少量取り入れるか、作り置きで朝晩に分けて食べるのが続けやすいコツです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
甘酒: 100ml
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れごぼうを洗う→ささがきにする→茹でる→水気を取る→調味して和える

1
ごぼう80gはたわしでこすり、皮についた土や汚れをしっかり落とします。長さは切らずにそのままで構いません。まな板に置き、斜めに包丁を入れて薄く長いささがき（細い薄切りのように、繊維に沿って薄く削る切り方）を目安に1〜2mmの厚さで作業してください。切ったらすぐにボウルに水を張り、さっとさらして表面のアクを取ります。長時間さらすと栄養や風味が抜けるので30秒〜1分程度にとどめます。
ポイント：薄めにささがきにすることで、短時間で火が通りやすく食べやすくなります。
2
鍋に湯を沸かします。好みで塩をほんのひとつまみ（分量外）加えると色が良くなります。湯がしっかり沸騰したら、ざるで水を切ったごぼうを入れます。火加減は中火〜少し弱めの中火（鍋底から小さな泡が出るくらい）で3〜5分ゆでます。竹串や菜箸で刺してすっと通れば茹で上がりです。茹ですぎると柔らかくなり過ぎるので、3分を過ぎたら様子を見てください。
ポイント：短時間で固さを確認しながら茹でると、ほどよいシャキシャキ感が残ります。
3
茹で上がったごぼうはざるに上げます。そのまま冷水にとらずに、熱いうちに軽く手で絞って余分な水分を取ります。絞るときは力を入れすぎないようにし、手のひらで押すようにして水気を出してください。強く絞りすぎると繊維がつぶれて食感が悪くなるので、水気が少し残る程度で止めます。目安は手に触れてぬれ感が軽く残る程度です。
ポイント：強く絞りすぎないことで、ほろっとした繊維感を残せます。
4
耐熱の器かボウルに甘酒100ml、だし大さじ2、醤油小さじ1/2を入れてよく混ぜます。甘酒が冷たい場合は電子レンジで10〜20秒温めると味がなじみやすくなります（電子レンジの加熱は容器や機種で差があるので様子を見てください）。調味液が均一になったら、温かいうちのごぼうを加えて全体をよく和えます。混ぜてから1〜2分ほど置くと味が落ち着きます。
ポイント：甘酒を温めると麹の甘みが引き立ち、味がよく馴染みます。
5
和えたごぼうを器に盛り、仕上げにかつお節1gを上からふりかけて香りを添えます。味を見て薄ければ醤油を少量足し、濃ければだしや甘酒で調整してください。盛り付けは平らに広げると味が均一になります。保存する場合は粗熱が取れてから密閉容器に入れて冷蔵してください。
ポイント：最後に味見をしてから少しずつ調整することで、好みの塩梅に仕上がります。