ごぼうと鶏むね肉のみそ汁

Name: ごぼうと鶏むね肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 鶏むね肉 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

202 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうと鶏むね肉のみそ汁は、だしのうま味とごぼうの香りが効いたやさしい味わいで、腸活や便秘が気になる方に向いています。
ごぼうは食物繊維が豊富で、1人分で食物繊維7.7gが摂れるため、腸内の通過を助ける働きが期待できます。
味噌などの発酵食品を組み合わせることで、腸内の環境を整える一助になりやすくなります（発酵食品＝乳酸菌などを含む食品のこと）。
鶏むね肉は高たんぱくで、1品でたんぱく質26.8g程度を摂れるため、筋肉や体づくりのたんぱく源になります。
今日からは味噌を最後に加える・ごぼうは細めに切るなど、調理の順番と切り方を守るだけで続けやすくなります。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
鶏むね肉: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→ごぼうを煮る→鶏肉を加える→味噌で仕上げ

1
ごぼうはたわしで表面の泥や汚れをこすり洗いします。約5〜6cmの長さに切り、まな板に置いて包丁を斜めに入れ幅3〜4mmの薄めのささがき（斜めに細長く削る切り方）にします。切ったら水にさっとさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切ります。鶏むね肉は皮と厚い脂を取り、まな板の上で繊維を断つように斜めにそぎ切り（薄く斜めに切る）して厚さ6〜8mmに揃えます。
ポイント：ごぼうを細く切ると火が通りやすく、鶏むね肉は繊維を断つように切ると加熱後に柔らかく感じます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな気泡が出る程度）にかけます。沸騰直前になったらごぼうを入れ、落とし蓋かふたをして弱めの中火（小さな泡が静かに出る火加減）で6〜8分煮ます。菜箸でごぼうを押して柔らかさを確かめ、芯が残る場合はさらに1〜2分煮てください。煮汁が少なくなったら火を少し弱め焦げないよう注意します。
ポイント：蓋をすると短時間で均一に火が通り、煮汁の減りも抑えられます。
3
ごぼうが柔らかくなったら火を中火にし、そぎ切りにした鶏むね肉100gを鍋に散らすように入れます。入れたら箸で軽くほぐし、再び沸騰してから弱火（鍋の縁に小さな泡が立つ程度）にして1〜2分加熱します。鶏肉の色が白っぽく完全に変わったら火を止め、煮過ぎて固くならないよう色の変化を目安にします。
ポイント：鶏肉は煮すぎるとパサつくので、色の変化で火の通りを判断します。
4
火を弱めてから味噌小さじ2を小さいザルかおたまで溶き入れるか、別の器に取った汁で溶いてから鍋に戻します。味噌を入れたら沸騰させないように弱火で約30秒ほど混ぜ、味を見て足りなければ少しずつ味噌を足してください。最後に器に盛り、刻んだねぎを好みで散らします。味噌は沸騰させると風味が飛びやすい点に注意します。
ポイント：味噌は沸騰させないことで風味を残します。
5
器に注ぐ際はスープが跳ねないように鍋の縁に沿って静かに注ぎ、温度が高すぎないか気をつけます。お好みでねぎを多めにして香りを楽しんだり、七味を少量振っても合います。できあがったみそ汁は風味が落ちやすいので早めに召し上がってください。
ポイント：静かに注ぐと表面がきれいになり香りが立ちやすくなります。