ごぼうと卵のスープ

Name: ごぼうと卵のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 卵 1個; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

157 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうの食感と卵のふんわり感が楽しめる、腸活や便秘で食物繊維を意識したい人向けのやさしいスープです。
ごぼうには食物繊維が豊富で、この一杯で食物繊維7.7gが摂れ、腸内環境を整える助けになります。
卵は良質なたんぱく質を補い、満足感を高めるため少量でも満腹感が得られやすくなります。
塩分は1.3gの控えめな仕立てなので、素材のうま味で満足感を出しつつ塩分を抑えたい方に向いています。
発酵食品（ヨーグルトや納豆など）と組み合わせると腸内環境への働きかけが期待でき、日々の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
卵: 1個
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れごぼうの下処理→煮る→卵を加える→味を整える→盛り付け

1
ごぼう80gの泥をたわしで洗い落とします。皮は包丁の背やスプーンで薄くこそげ取る程度でよく、ささがき（薄く細長く削る切り方）にして幅2〜3mmを目安に切ります。切ったら水にさっとさらし、白っぽく濁ったら水を替えてアクを抜きます。濁りがほとんど出なくなるまで洗う必要はありません。
ポイント：ささがきを薄めにすると短時間で火が通り、口当たりが良くなります。
2
鍋に水250mlとごぼうを入れて中火にかけます。中火は鍋底が静かにゆらゆらする程度の火力です。沸騰したらやや弱め（やや静かな沸騰）にして、表面に浮いた泡やアクをお玉で取り除きます。だいたい5分ほど煮て、ごぼうに箸がすっと通るくらいの柔らかさを目安にします。煮すぎると食感がなくなるので注意してください。
ポイント：アクを取りすぎないことでうま味を残しつつ見た目を整えられます。
3
火加減を弱めたまま、卵1個を小さな器に割りほぐしておきます。鍋の縁近くから細く流し入れるようにして溶き卵を加え、入れたあと鍋を軽く回して白身がふんわり広がるのを待ちます。卵が固まる時間は30〜60秒が目安で、好みの固さになったら次の工程へ移ります。大きくかき混ぜるとバラバラになるので優しく扱ってください。
ポイント：細く流すと卵がふんわり仕上がり、柔らかい食感になります。
4
弱火のままコンソメ小さじ1/2を加え、木べらやお玉で溶かしながら味をなじませます。溶けたらこしょう少々を振り入れて味を確認し、必要なら塩をごく少量足して調整します。加熱は短時間にして卵が硬くならないようにし、味見は少量を小さなお玉ですくって確認してください。
ポイント：コンソメをしっかり溶かしてから味を見るとムラなく味が整います。
5
火を止めて器に盛り付けます。卵が崩れやすいのでお玉でそっとすくい、器の中央にふんわり置くように注ぐと見た目がきれいです。仕上げにこしょうが強すぎないか確認してから提供してください。熱いのでやけどに注意して扱ってください。
ポイント：盛り付けを素早く行うと卵のふんわり感が保てます。