ごぼうと納豆の煮浸し

Name: ごぼうと納豆の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 納豆 1パック; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

182 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうのほっくりとした食感と納豆のねばりが合わさった、温かくてほっとする副菜です。腸活や便秘が気になる方に向いています。
納豆は発酵食品で納豆菌が含まれており、発酵食品を食事に取り入れることで腸内環境を整える一助になります。
ごぼうに含まれる食物繊維は1人分で8.8gあり、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境改善に役立つため、腸活メニューに適しています。
塩分は1.1gの減塩仕立てですが、だしやごぼうの旨味で満足感が得られます。今日からは主菜と一緒に一品として定期的に取り入れてみてください。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
納豆: 1パック
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
ごぼう80gは竹串や包丁の背で表面の泥をこそげ落とし、長さ3〜4cm、厚さ3〜4mmの斜め薄切り（斜めに薄く切る方法）か小口切りにします。切ったごぼうはボウルに入れ、分量外の酢水に5分ほど浸してアクを抜き、ザルに上げて軽く水気を切ります。切る際は手を切らないように注意し、酢水は色止めとアク取りの役割があります。
ポイント：薄めの厚さに切ると火が通りやすく、味がよくしみ込みます。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（弱めの火力でゆっくり加熱する火加減）にかけ、鍋の縁に小さな泡が出てきて全体が温まる状態にします。煮立つ（大きな泡がボコボコ出る状態）直前になったらごぼうを加え、だしの温度が均一なうちに材料を入れるとムラなく煮えます。だしが冷たいままだと中心が固いことがあるので温めてから加えるのがコツです。
ポイント：具を温めただしに入れると加熱ムラが減り、均一に火が通ります。
3
鍋が煮立ったら火を弱めの中火〜弱火（泡がゆっくり出る程度の穏やかな加熱）に落とし、ふつふつと小さな泡が出る状態で5〜7分煮ます。煮ている間に出るアクはこまめに取り、ふたは少しずらして蒸気が逃げるようにすると煮崩れを防げます。ごぼうに串を刺して抵抗が少なければ火が通った合図です。強火にすると煮汁が飛んだりだしが濁るので注意してください。
ポイント：弱めの火で煮るとだしが濁りにくく、素材にやさしく火が入ります。
4
火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、鍋のまま10〜15分ほどそのまま置いて粗熱（熱が完全に取れる前の温度）を取ります。冷ますことで味が全体にしみ込みます。温かいうちに盛ると香りが引き立ちますので、時間が経ちすぎないように注意してください。納豆は加熱しすぎると風味が落ちるため、合わせるのは次の工程で行います。
ポイント：加熱後に冷ますことで調味料が内部までしっかりしみ込みます。
5
器に煮含めたごぼうを盛り付け、納豆1パックはそのまま添えるか、箸で軽くほぐして上にのせます。納豆を混ぜる場合は食べる直前に行うと粘りと香りが保てます。お好みで刻みねぎを少量のせると風味が増します。盛り付けは熱い器で持ちにくければ布巾で持つと安全です。
ポイント：納豆は最後に合わせることで、発酵食品としての風味が保てます。