ごぼうとキムチの南蛮漬け

Name: ごぼうとキムチの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; キムチ 60g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ1/2; 砂糖 大さじ1

122 kcal塩分 2.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうとキムチの南蛮漬けは、香ばしく酸味のある味わいとごぼうの歯ごたえが楽しめる一品で、便秘や腸内環境を整えたい方に向いています。
キムチは発酵食品で乳酸菌を含むため、腸内の善玉菌を助けて腸の働きをサポートします。
この一人分には食物繊維が7.7g含まれており、噛み応えのあるごぼうと合わせることで腸の運動を促しやすくなります。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
キムチ: 60g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ1/2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れキムチを焼く→ごぼうを切る→南蛮酢に漬ける→盛り付けて完成

1
フライパンを中火（中火：コンロの弱と強の中間くらいの火力）で2分ほど空焼きして温めます。キムチ60gは油を使わずそのまま入れ、触らずに1〜2分加熱して底に薄く焦げ色がつくのを確認してください。香ばしい香りが立ち、酸味と辛味が丸くなるのが目安です。色が濃くなりすぎると苦味が出るので、濃い茶色にならないよう注意してください。
ポイント：触らずに焼くことでキムチの水分が飛び、香ばしさと旨味が引き出せます。
2
ごぼう80gはたわしでよく洗い、皮の汚れを落とします。ささがき（包丁を寝かせて繊維に沿って薄く削る切り方）か斜め薄切りにし、長さ4〜5cm、厚さ2〜3mmを目安に切ります。切ったら水にさらしてアクを抜き、約1分で水から上げてざるにあげて水気を切ってください。柔らかくしたい場合は鍋で30秒〜1分下茹でしても構いません。
ポイント：薄めに切ると味がよくなじみ、食べやすい歯ごたえが残せます。
3
小さめのボウルに酢大さじ3、醤油小さじ1/2、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて南蛮酢を作ります。焼いたキムチと水気を切ったごぼうをボウルに入れ、熱いうちに南蛮酢を回しかけて木べらなどで全体をよく混ぜ合わせます。味をなじませるために5分ほど置くと酸味が落ち着きます。
ポイント：熱いうちに合わせると酢が素材になじみやすく、風味がまとまりやすくなります。
4
器に漬け合わせたキムチとごぼうを盛り付けて完成です。熱いうちに食べると酸味と香ばしさが引き立ちますが、冷ますと味が締まるので好みに合わせて温度を調整してください。食べきれない場合は粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れて冷蔵保存します。
ポイント：温かいうちに食べると香りと食感が一番よく感じられます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2〜3日を目安にしてください。清潔な保存容器に入れ、長く置くと発酵が進んで酸味や風味が変わるため早めに食べ切ることをおすすめします。
作り置きする場合は粗熱を取ってから冷蔵し、食べる前に電子レンジやフライパンで軽く温めると香ばしさが戻ります。加熱しすぎるとキムチの食感が柔らかくなるので短時間にしてください。
キムチの辛さや塩分は製品ごとに差があります。味見をして酢や砂糖の量を少し調整すると自分好みに仕上がります。
ごぼうの代わりに同量の蓮根など食感のある根菜で代用できますが、食感や風味が変わる点にご注意ください。
食物繊維と発酵食品を組み合わせた料理です。便秘や腸内環境が気になる方に向く献立ですが、塩分や辛味が気になる場合はキムチの量を減らすなど調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。