ごぼうと味噌のきんぴら

Name: ごぼうと味噌のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 味噌 小さじ2; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

127 kcal塩分 2.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ごぼうと味噌のきんぴらは、香ばしくやわらかな食感でお弁当や副菜に使いやすく、腸活や便通が気になる方に向いている一品です。
ごぼうに豊富な食物繊維が含まれており、1人分で食物繊維が7.7gあるため腸内の働きを助ける理由になります。
味噌は発酵食品なので腸内環境に良い影響を与える可能性があり、発酵の風味で満足感を得やすくなります。
塩分は1人分で2.4gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
毎日続けるには、作り置きをしてお弁当や朝食の副菜に取り入れると手軽に腸活を続けやすくなります。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
味噌: 小さじ2
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れごぼうの下ごしらえ→ごぼうを炒める→調味料を合わせる→味を絡める→盛り付け

1
ごぼう80gはたわしでこすり表面の泥を落とします。皮をむく場合は包丁の刃先で薄くこそげるようにします。縦半分に切り、5mm幅の斜め薄切りか細い千切りにしてください。切ったらボウルに水を張り5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げてふきんかキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。切り方が不揃いだと火の通りが違うので幅をそろえるのが大事です。
ポイント：同じ幅に切ることで加熱ムラを防ぎ、全体が均一に柔らかくなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、火加減は中火（中くらいの強さの火）で温めます。油が少し揺れるようになったらごぼうを広げて入れ、最初の1分は触らずに表面に薄く焼き色をつけます。続けて火をやや弱め（弱めの中火）にして木べらで全体を返しながら約3分、しんなりして少し透き通るまで炒めます。焦げやすい場合は火を弱めてください。
ポイント：最初に焼き色をつけると香ばしさが出て味に深みが出ます。
3
小さめの器に味噌小さじ2、醤油小さじ1/2、みりん小さじ2を入れて均一に混ぜます。みりんが固く感じるときは水小さじ1を足して伸ばしてください。調味料をあらかじめ混ぜておくとフライパンで加熱したときにムラなく絡みやすくなります。混ぜる際はヘラで底の味噌が残らないように軽く混ぜておきます。
ポイント：調味料を先に合わせておくと、加えたときに全体に早く均一に広がります。
4
火を弱め（弱火〜中弱火）にしてフライパンに合わせ調味料を回し入れ、ヘラで素早く全体に絡めます。照りが出て汁気がほとんどなくなったら火を止め、余熱で約1分ほど混ぜながら味をなじませます。味噌は高温で長時間加熱すると固まりやすいので、手早く絡めるのがコツです。
ポイント：弱めの火で手早く絡めると味噌の風味を保ちながら均一に味が付きます。
5
味を見て足りなければ醤油をほんの少量たらして調整します。器に盛り、冷めると味が落ち着くのでそのまま数分置いてから出してください。保存する場合は粗熱が取れてから密閉容器に入れ、冷蔵で保存します。食べるときは軽く温め直すと風味が戻ります。
ポイント：加熱直後は味が強く感じやすいので、少し冷まして最終確認すると失敗が減ります。