ごぼうと塩麹のチーズ焼き

Name: ごぼうと塩麹のチーズ焼き
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 塩麹 小さじ1; ピザ用チーズ 40g; 塩こしょう 少々; オリーブ油 小さじ1

235 kcal塩分 2 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうの食感とチーズの香ばしさが楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
塩麹は麹菌（こうじの微生物）が食材をやわらかくし、消化を助ける働きが期待できます。
ごぼうの食物繊維は1人分で7.7gあり、腸内環境を整えるのに役立つ成分が摂れます。
カルシウムは291mg含まれており、骨の健康も意識しながら取り入れやすいメニューです。
作り置きにしておき、食べる直前にチーズをのせて焼くと毎日の腸活が続けやすくなります。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
塩麹: 小さじ1
ピザ用チーズ: 40g
塩こしょう: 少々
オリーブ油: 小さじ1

作り方

大まかな流れごぼうを切る→塩麹で和える→耐熱皿に並べる→チーズをのせる→焼いて完成

1
ごぼう80gはたわしで表面の泥をこすり落とします。皮はむかずに包丁で幅2〜3mmのささがき（細く斜めに薄く削ぐ切り方）にします。ささがきが難しい場合は斜め薄切りにしてください。切ったらすぐ水にさっと入れてぬめりを流し、ざるに上げて軽く水気を切ります。
ポイント：皮つきで切ると風味と食物繊維が残り、同じ太さにすると火の通りが均一になります。
2
ボウルに切ったごぼうと塩麹小さじ1を入れ、ゴムベラで全体を押し付けるようにしてよく混ぜます。塩麹が絡みにくければ底で数回押すようにして馴染ませ、5分ほどそのまま置いて味をなじませます。最後に塩こしょう少々で味を整えると仕上がりが安定します。
ポイント：塩麹をなじませると旨みが出て、ごぼうの味がまとまりやすくなります。
3
耐熱皿にオリーブ油小さじ1を薄く塗り、塩麹を和えたごぼうを重ならないように広げて並べます。重なると下の部分に火が通りにくくなるため、平らに一列になるようにして高さを出さないのがコツです。耐熱かどうか必ず確認してください。
ポイント：ごぼうを平らに並べると加熱が均一になり、焼きムラを防げます。
4
並べたごぼうの上にピザ用チーズ40gを手で広げるように均一にのせ、好みで塩こしょうを軽く振ります。チーズは厚くのせすぎると下が蒸れて食感が損なわれるので、薄く広げるように心がけます。
ポイント：チーズを薄くのせると香ばしく焼けて、ごぼうの食感も残せます。
5
オーブンまたはトースターでチーズに焼き色がつくまで焼きます。目安は200℃前後で6〜10分ですが、機種差があるので表面に泡が立ち始め、焼き色がついたら取り出します。焦げそうなら途中で様子を見て時間を短くしてください。
ポイント：焼き色と香りを確認することで機器差に合わせた仕上がりになります。