ごぼうと豆腐の卵とじ

Name: ごぼうと豆腐の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 木綿豆腐 150g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

306 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうと豆腐の卵とじは、やさしい出汁で煮たほっこりした主菜で、腸活や便秘予防を意識する方に向いています。
ごぼうの食物繊維が1人分で7.7g含まれており、腸内の働きを助けることが期待できます。
発酵食品と合わせると大豆オリゴ糖が善玉菌のエサになり、腸内環境を整えるのに役立ちます。
カルシウムが234mg含まれており、腸内以外にも骨の健康を意識する食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
木綿豆腐: 150g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れごぼうを下処理する→豆腐の水切りをする→だしで煮る→卵でとじる

1
ごぼう80gはたわしで泥を落とし、皮はむかずにまな板で縦に薄くそぎ切り（ささがき：細く薄く削ぐ切り方）にします。ささがきが難しければ斜め薄切りにしてから細切りにしてください。切ったら冷水に10〜20秒さらして表面のあくを流し、ざるで水を切ります。長時間さらすと風味が抜けるので短時間で十分です。
ポイント：ごぼうの泥やあくを短時間で落とすと風味と食感が良くなります。
2
木綿豆腐150gはキッチンペーパーで包み、平らな皿などで重しをのせて5分ほど置いて水切りします。押しつぶさないようにそっと重しをのせ、手で持って水けが軽く減った程度（触って少し重さを感じる状態）になれば十分です。水切りが弱いと煮たときに味が入りにくく崩れやすくなります。
ポイント：適度に水を切ると煮たときに豆腐に味が入りやすく仕上がりが安定します。
3
鍋にだし200mlとごぼうを入れ、中火（鍋底に小さな泡が出るくらい）にかけます。煮立って強く沸く状態になったら火を少し弱め、ふつふつと小さな泡が続く火加減で約5分煮ます。ごぼうが指でつぶせるくらいやわらかく香りが立ったら、豆腐を手でざっくりと崩して加えます。豆腐を早く入れすぎると崩れやすいのでごぼうが先にやわらかくなるのを確認してください。
ポイント：ごぼうを先に煮てやわらかくすることで豆腐の扱いが楽になります。
4
豆腐を加えたら火を弱め、醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れます。鍋の火を止めて1〜2分置くと余熱で味が入りやすくなりますが、短時間そのまま煮ても構いません。味見をして塩気が足りなければ醤油を少量ずつ足して調整してください。一度に足すとしょっぱくなるので注意します。
ポイント：余熱を利用すると豆腐にムラなく味が染み込みます。
5
溶き卵2個を軽く混ぜ、鍋を弱火（ごく弱い火）にして鍋の端から回し入れます。卵の表面が半熟になり縁がふんわりしてきたら火を止め、余熱で固めます。卵はかき混ぜすぎないようにして、ふんわりした食感を残すのが目安です。固まりすぎると硬くなるので火加減に注意してください。
ポイント：弱火でゆっくり火を通すと卵がふんわり仕上がります。
6
全体を鍋底から底を傷めないように大きくさっくり混ぜ、器に盛ります。薬味があれば小口切りのネギなどを少量添えると彩りが良くなりますが、なくても味は十分です。熱いうちに召し上がってください。
ポイント：さっくり混ぜることで卵のふんわり感を保てます。