ごぼうと卵のグラタン

Name: ごぼうと卵のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 卵 1個; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

383 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうと卵のグラタンは、ホワイトソースととろけるチーズでやさしい味わいの一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
ごぼうの食物繊維が1人分で7.7g含まれており、腸内の動きを助けるため腸内環境改善に役立ちます。
卵とチーズの良質なたんぱく質（たんぱく質23.6g）は満足感を高め、牛乳と合わせることでカルシウムも補えます。
説明にあるカルシウムは479mgの記載があり、骨の健康も意識したい方に適しています。
まずは夕食の副菜や朝食に週に数回取り入れるなど、続けやすい頻度で習慣化することをおすすめします。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
卵: 1個
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れごぼうを切る→器に入れる→ホワイトソース作り→ソースをかける→チーズを焼く

1
ごぼう80gはたわしで泥をよく落とします。皮は包丁の背でこそげ取ってもよいです。まな板に置き、幅1〜2mm、長さ3〜4cmの細切り（ささがき）にし、切ったら冷水に1分ほどさらしてざるに上げて水気を切ります。切るときは手の指を丸めて刃を当てないように注意してください。
ポイント：薄く切ると火が通りやすく食感がよくなります。
2
耐熱の器に水気を切ったごぼうを入れ、中央に卵1個をそっと割り入れます。卵は黄身を破らないように割ると見た目がきれいです。白身が広がるように軽く周りへ寄せてごぼうに少し絡めておくと火の通りが均一になります。もし殻が入ったらすぐに取り除いてください。
ポイント：黄身を残すと焼き上がりの見た目と食感が良くなります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れ、小麦粉大さじ1を少しずつ振り入れて泡立て器でよく溶かします。ダマが残らないように混ぜながら弱めの中火（鍋底に小さな泡が立つ火加減）にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にして1〜2分、ぽってりととろみが出るまで混ぜ続けます。焦げやすいのでへらで底をこするように動かしてください。
ポイント：ゆっくり加熱して混ぜることでなめらかなホワイトソースになります。
4
とろみがついたホワイトソースを耐熱皿のごぼうと卵の上から中央に静かに注ぎます。表面が隠れるくらいを目安にして、スプーンで軽くならして泡やだまがあれば取り除いてください。卵の黄身に直接かけすぎると割れることがあるので回しかけるように注ぐとよいです。
ポイント：中心から回しかけると具材に均一に行き渡ります。
5
ピザ用チーズ40gを全体にのせます。フライパンに耐熱皿をのせて中火（フライパン底が温まる火加減）で温め、蓋をして3〜5分加熱します。チーズに小さな泡が出て薄く焼き色がついたら取り出してください。焦げやすいので途中で様子を見て火を弱めてください。
ポイント：蓋をして加熱すると中まで熱が入り、チーズにきれいな焼き色がつきます。
6
火から下ろしたら器を2分ほど落ち着かせてからそのまま食卓へ出します。味見をして塩やこしょうで調整してください。器は熱いので布巾やミトンを使い、触る前に表面温度を確認してやけどに注意してください。
ポイント：少し冷ますとソースが落ち着き、切り分けやすくなります。