ごぼうと納豆の雑炊

Name: ごぼうと納豆の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 納豆 1パック; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

393 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうと納豆の雑炊は発酵食品の風味とごぼうのほっくり感が楽しめる温かい主食で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
納豆という発酵食品と食物繊維を含むごぼうを組み合わせることで、腸内環境を整える食事に役立ちます。
本品は食物繊維が10.6g含まれており、食後の血糖値対策や噛むことでの満腹感につながります。
塩分を1.0gに抑えた減塩仕立てでも、だしや素材の旨味で満足感が得られる味わいです。
続けるコツは味が薄ければ納豆のタレや醤油少量で調整し、週に数回温かくして食べることです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
納豆: 1パック
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れごぼうを下処理→だしで煮る→ごはんを加える→卵でとじる

1
ごぼうはたわしで表面の土を洗い落とし、皮ごとまな板に置いて包丁で薄くささがき（木の皮のように薄く削る切り方）にします。幅は2〜3mmを目安にし、切ったらすぐ水に入れて色止めとアク抜きをし、水はざるで軽く切っておきます。切るときは指先を包丁から遠ざけ安定させると安全です。
ポイント：ささがきを細めにすると短時間で火が通り、食感がよくなります。
2
鍋にだし300mlを入れて火にかけ、湯気が立って小さな泡が出てきたらごぼうを加えます。鍋がしっかり煮立ち大きな泡が出たら火を少し弱め（中火より少し弱めの火加減）、表面に浮く白いアクはおたまで取り除きます。目安は3〜4分で、ごぼうがしんなりしてきたら次に進みます。
ポイント：煮立てすぎるとアクが溶け込むので、煮立ったら火を少し落とすのがコツです。
3
納豆は袋から出して添付のタレがあれば加えず、箸で10〜20回ほどしっかり混ぜて粘りを出します。鍋のごぼうに納豆を加え、全体を軽く混ぜてから30秒ほど煮て納豆の香りが立ったら、ごはん120gを手でほぐすか箸で軽く崩しながら入れます。ごはんはダマにならないようにほぐすのがポイントです。
ポイント：先に納豆を混ぜると粘りが出て全体になじみやすくなります。
4
ごはんを入れたら弱めの中火で1〜2分煮て、ごはんがふわっとほぐれてだしと馴染んだら、卵1個を小さなボウルで割りほぐし、鍋の縁からゆっくり回し入れます。卵の白身が半熟でふんわり固まったら火を止め、余熱でさらに固めて約30秒置いてから器に盛ります。煮過ぎると卵が硬くなるので注意してください。
ポイント：卵は入れたら煮過ぎないこと。余熱で閉じるとふんわり仕上がります。
5
器に盛るときは鍋底に残ったご飯をへらやおたまでこそげ取り、上に移してお好みで刻みねぎや七味を少量添えます。盛り付けはそっとすくうようにすると卵が崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
ポイント：強く混ぜすぎると卵が崩れるので、ふんわり混ぜるのがポイントです。