ごぼうとヨーグルトのパスタ

Name: ごぼうとヨーグルトのパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; プレーンヨーグルト 100g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

494 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうとヨーグルトのパスタは、やさしい酸味とごぼうのシャキシャキ食感が楽しめる一皿で、朝食や腸活を意識した食事に向いています。
プレーンヨーグルトの乳酸菌は善玉菌を増やす働きを助け、発酵食品として腸内環境を整える手助けになります。
ごぼう由来の食物繊維は9.2g含まれ、便通の改善や食後の血糖値の急上昇対策にもつながります。
カルシウムは172mgあり、骨の健康にも配慮されたメニューです。
毎日取り入れるときはヨーグルトは食べる直前に和え、塩やゆで汁で味を調整すると続けやすくなります。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
プレーンヨーグルト: 100g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→茹でる→炒める→和える→盛り付け

1
ごぼう80gはたわしで泥をこすり落とし、包丁で表面の皮を薄くこそげ取ります。長さ5〜6cmに切り、斜め薄切りかささがき（斜めに薄く切る、または細く削ぐ切り方）にして厚さ約2〜3mmに揃えます。切ったら水に5分ほどさらしてアクをぬき、ザルで軽く水を切ります。にんにく1片は包丁の腹でつぶして芯（苦い中心）を取り、みじん切りにします。
ポイント：薄くそろえると火が通りやすく、食感が均一になります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強めの火にかけ、沸騰したら湯1Lあたり塩小さじ1/2を目安に加えます（塩は麺の下味になります）。スパゲッティ80gは袋の表示時間より1分短くゆで始め、時々菜箸でほぐして麺同士がくっつかないようにします。茹で上がりは心もち芯が残るくらいが目安です。
ポイント：表示より短めにゆでると、ソースと合わせたときにちょうど良い歯ごたえになります。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火（弱火と強火の中間の火力）で温め、にんにくのみじん切りを入れて約30秒香りが立つまで炒めます。にんにくが色づき始めたら水気を切ったごぼうを加え、やや強めの中火で2〜3分炒めて表面に薄く焼き色が付くまで炒めます。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：にんにくは香りを出してからごぼうを加えると風味が全体に回ります。
4
茹で上がったパスタはザルにあげて湯を切り、ゆで汁を大さじ1ほどフライパンに戻します（様子を見て量を調整）。火を止めてからプレーンヨーグルト100gを加え、手早く全体を和えて乳化（水分と油をなじませること）させます。味をみて塩少々で整え、ヨーグルトが分離しないよう高温にはしないでください。
ポイント：火を止めてから混ぜるとヨーグルトが分離せず滑らかに仕上がります。
5
器にパスタを盛り、熱いうちにお召し上がりください。盛り付け後は時間が経つと水分が出やすいので、作ってからすぐ食べるのがおすすめです。好みで黒こしょうやオリーブ油少量をかけても風味が増します（分量外）。
ポイント：温かいうちに食べるとヨーグルトの風味と食感が良く保てます。