ごぼうとキムチのチャーハン

Name: ごぼうとキムチのチャーハン
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; キムチ 60g; ごはん 150g; 卵 1個; 醤油 小さじ1/2

372 kcal塩分 2.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうの食感とキムチの辛味が楽しめるチャーハンで、腸活や便秘改善を目指す方に向いています。
ごぼうを使うことで食物繊維が1食あたり7.7g摂れ、腸の運動を助ける働きに寄与します。
発酵食品のキムチに含まれる乳酸菌が腸内の環境を整える助けとなり、相乗効果が期待できます。
塩分は1人分で2.8gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
キムチ: 60g
ごはん: 150g
卵: 1個
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れごぼうの下準備→材料の刻み分け→卵とキムチを炒める→ごはんと合わせて仕上げ→盛り付け

1
ごぼうはたわしでこすり洗いして土や皮の汚れを落とします。包丁の刃先でささがき（ささがき：斜めに薄く削る切り方）にし、幅3〜4mmを目安にして切ったらすぐに水に30秒〜1分さらしてアクを抜き、ざるにあげて水気をしっかり切ります。水に長くつけると風味が抜けるので短めにします。
ポイント：薄く切って短時間水にさらすことでごぼうの風味を保ちつつアクを抜けます。
2
ザルにあげたごぼうを食感の好みで長さ3cm前後（食感残す）か1〜2cm（細かめ）に切ります。厚みをそろえると火の通りが均一になります。指でつまんで食べやすさを確認し、まな板の上で均一な厚みに整えると短時間の炒めでもムラが出にくくなります。
ポイント：均一な大きさに切ると短時間の炒めでもムラなく仕上がります。
3
フライパンを中〜強めの中火（中火：弱めの火と強めの火の中間）で温めます。卵はボウルで軽く溶き、キムチは食べやすい長さに切ります。温まったフライパンに小さじ1程度の水を入れて卵とキムチを加え、手早く混ぜながら約30〜60秒炒めて卵が半熟からふんわりする状態で止めます。焦げそうなら火を弱めてください。
ポイント：短時間で炒めることでキムチの風味と卵のふんわり感を両立します。
4
卵とキムチが半熟になったら刻んだごぼうを加え中火で30〜60秒炒めます。ごぼうがシャキッとする音や香りが立ってきたらごはんを入れ、木べらで鍋底から切るようにほぐしながら炒めてごはんをほぐします。全体が均一になったら鍋肌（フライパンの端）から醤油小さじ1/2を回し入れ、香りが立つまで10〜20秒ほど炒めます。
ポイント：ごぼうのシャキッとした食感を残すために短時間で手早く合わせます。
5
全体に香りがまわり具材とごはんが均一になったら火を止めて器に盛りつけます。熱いうちに食べると香りと食感がよく感じられます。味が薄ければ少量の醤油を足すかキムチの量で調整してください。加熱しすぎると風味が飛ぶので最後の醤油は手早く入れます。
ポイント：仕上げは香りを生かすため短時間で行い、加熱しすぎないことが大切です。