ごぼうと味噌の炊き込みご飯

Name: ごぼうと味噌の炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 味噌 大さじ1; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

283 kcal塩分 1.3 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
ごぼうと味噌の炊き込みご飯は、ごぼうの香ばしい食感と味噌のうま味が合わさった主食で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
この料理には発酵食品の味噌を使っており、発酵食品の働きで腸内環境を整える助けになります。
ごぼうを使うことで食物繊維が摂れ、食物繊維量は1人分で1.7gあるため、食後の血糖値対策や腸内環境の改善にも役立ちます。
発酵食品と食物繊維を組み合わせることで内側からの腸活をサポートするため、日々の食事に取り入れやすい主食として続けやすいです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
味噌: 大さじ1
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れごぼう下処理→米を研ぐ→材料をのせる→味付けして炊く→盛りつける

1
ごぼう80gはたわしでこすり泥を落とします。皮は完全に剥かず、薄くこそげるようにして風味を残します。長さ5〜6cmに切り、幅約3〜4mmの薄めの斜め切り（そぎ切り）にします。切ったら水に1〜2分さらし、表面のえぐみ（アク）を軽く抜きます。水にさらしすぎると風味が抜けるので時間は短めにします。
ポイント：皮を薄く残すとごぼうの風味と食物繊維が保てます。
2
米2合をボウルに入れ、たっぷりの水で洗います。最初の水はすぐ捨て、2〜3回はやさしくかき混ぜて白い濁りが減るまで行い、最後に水が澄むまで3〜4回すすぎます。研ぎ終わったらざるに上げて10分ほど置き、余分な水分を切ってから炊飯器の内釜に移します。研ぎすぎないのがコツです。
ポイント：研ぎすぎると旨味が減るので、白濁が減った段階で止めます。
3
研いだ米の上に下処理したごぼうを平らにのせます。味噌大さじ1は小さくちぎってごぼうの上に点在させ、醤油大さじ1と酒大さじ1を全体に回しかけます。調味料は米と直接よく混ぜずに上にのせることで炊きムラが出にくくなります。味噌は塊がある方が炊き上がりに風味が広がりやすいです。
ポイント：調味料を上にのせると炊く間に味が全体に行き渡ります。
4
内釜の規定の水位まで水を入れ、軽く内釜を揺すって調味料を広げます。炊飯器で普段通りの白米コースで炊き、炊き上がったら10分以上蒸らします。炊き上がりの目安はごぼうの香りが立ち、味噌の香ばしさが感じられることです。蒸らしを短くすると味が馴染みにくいので注意してください。
ポイント：蒸らしをしっかり取ると味が全体に馴染みます。
5
炊き上がったご飯を飯台か大きめのボウルに移し、しゃもじで底から大きく切るように混ぜます（押しつぶさない）。味噌の塊をほぐしながらふんわりと混ぜ、余分な水分を飛ばしてから器に盛り付けます。冷ますと味が落ち着くので、お好みで少し冷ましてから食べても良いです。
ポイント：底から切るように混ぜるとご飯がつぶれずふっくら仕上がります。