ごぼうと塩麹の香味だれ

Name: ごぼうと塩麹の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 塩麹 小さじ1; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

112 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうと塩麹の香味だれは、シャキシャキ食感と発酵のうま味が楽しめる和風の一品で、腸内環境を整えたい方に向いています。
塩麹は麹菌が作る発酵食品（麹が作る食品）で、消化を助ける働きが期待されるため、腸活に取り入れやすいです。
ごぼうは食物繊維が豊富で、このレシピでは食物繊維7.7gを含み、便通の改善や腸内環境の維持に役立ちます。
塩分は控えめな塩分1.6g仕立てですが、素材のうま味で満足感があるため、減塩中の方でも使いやすいです。
日々の食卓には小皿で出すか、野菜サラダにのせるなどして手軽に続けると腸活の習慣になりやすいです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
塩麹: 小さじ1
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→塩麹を温める→盛り付け→香味だれをかける

1
ごぼう80gはたわしでこすり洗いして泥を落とします。まな板に置き、まず斜め薄切り（包丁を斜めに入れて薄く切る方法）にし、包丁の角度を変えてささがき（薄切り後に包丁の角度を変えて繊維に沿って削ぐ）にして幅2〜3mmにします。切ったらボウルの水にさっと入れて30秒ほど振り洗いし、ザルに上げてしっかり水気を切ります。切り方が不揃いだと火の通りや食感に差が出るので均一にするのがコツです。
ポイント：ささがきを薄くすると生でも食べやすく、短時間の水さらしでアクと汚れが落ちます。
2
塩麹小さじ1は耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジ500Wで20〜30秒加熱します。20秒経ったら取り出して木べらやスプーンで混ぜ、固さが少し緩んで粒がほぐれる程度を目安にします。加熱しすぎると香りが変わるので、様子を見て短時間ずつ加熱してください。冷たいままより温めた方が混ざりやすくなります。
ポイント：温めると塩麹が柔らかくなり、たれに均一に混ざるため味むらが出ません。
3
器に水気を切ったごぼうを平らに盛ります。山に高く盛らずに幅を広げるとたれがいきわたりやすく見た目も整います。盛り付け時に手で形を整えるかスプーンでならしておくと、仕上げのたれをかけたときにムラができにくくなります。ごぼうの水分が残りすぎているとたれが薄まるため、ペーパータオルで軽く押さえて水気を取るとよいです。
ポイント：ごぼうの水気をしっかり切るとたれの味が薄まらず、食感も良くなります。
4
温めてほぐした塩麹に刻んだねぎ20g（みじん切りまたは小口切り）、醤油小さじ1、酢大さじ1を加え、スプーンでよく混ぜます。塩麹の粒が均一に広がり、液状の調味料と混ざるまでしっかり混ぜてからごぼうに回しかけ、全体をやさしく混ぜて味をなじませます。混ぜすぎるとごぼうが柔らかくなるので、見た目のシャキシャキ感を残す程度に混ぜてください。
ポイント：たれをよく混ぜてからかけると味のむらができず、塩麹の粒が均一に広がります。
5
全体を軽く混ぜて器を整え、お好みで仕上げ用のねぎを少し散らして完成です。食べる直前に混ぜるとごぼうのシャキシャキ感が残り、冷蔵庫で少し置くと味がなじんでまろやかになります。長時間置くと食感が柔らかくなるので、風味と食感の好みに合わせて提供時間を調整してください。
ポイント：食べる直前に混ぜると食感が良く、時間を置くと塩麹の旨味がなじみます。