さつまいもと味噌のさっと煮

Name: さつまいもと味噌のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 味噌 小さじ2; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

209 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもと味噌のさっと煮は、甘くほっくりした食感の一品で便秘や腸内環境を整えたい人に向いています。
味噌（発酵食品）を使うことで腸内で働く菌のバランスを整えるサポートになりやすいです。
さつまいもに含まれる食物繊維は1人分で4.3gあり、食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立ちます。
さらにカリウムが600mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
今日から続けるコツは、味噌は最後に余熱で溶かして風味を保ち、薄味が好みなら醤油を少量ずつ足すことです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
味噌: 小さじ2
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→合わせる→煮る→仕上げ

1
さつまいもは流水で泥や汚れをこすり落とします。皮はつけたままにし、まな板の上で1cm幅の輪切りにします（輪切りは丸い輪の形に切ること）。切ったらすぐにボウルに入れてかぶる程度の水に5分ほどさらします。でんぷんが抜けると煮くずれしにくくなります。
ポイント：水にさらすことで表面のでんぷんが落ち、煮くずれを防げます。
2
味噌は固まりがあれば包丁で使いやすい大きさに切るか、味噌こしまたはスプーンで軽く裏ごししておきます。まな板で切ると粘る場合は、包丁やヘラにだしを少量つけると切りやすくなります。ここでは調味料を合わせる前の準備だけ行います。
ポイント：味噌をあらかじめ形を整えておくと鍋で溶けやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。最初は中火（鍋底で泡が大きく立つ程度）にして温め、沸騰直前になったらさつまいもを重ならないように並べ入れます。入れた直後はそのまま中火で、表面がふつふつする程度の弱めの火加減に落とします（泡が小さく静かに立つ状態）。
ポイント：始めにしっかり温めてから弱めの火で煮ると、さつまいもにムラなく火が通ります。
4
煮ている間に表面に出るアクがあればお玉で取り除き、約8〜10分煮ます。竹串や菜箸を刺してスッと通れば火が通った合図です。柔らかくなったら醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を加え、30秒ほど軽く煮て味をなじませます。煮すぎると崩れるので時間を守ってください。
ポイント：竹串で確認して均一に柔らかくなったら次の調味に進みます。
5
火を止めてから切っておいた味噌を鍋に加え、鍋の余熱でゆっくりと溶かします（味噌は高温で煮ると風味が飛びやすいため）。味噌が溶けたら味を見て、必要なら醤油やみりんを少量足して調整します。器に盛り、熱いうちに提供してください。
ポイント：味噌は余熱で溶かすことで風味を保てます。