さつまいもと塩麹の炒め物

Name: さつまいもと塩麹の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 塩麹 小さじ1; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

194 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいものほくほく感と塩麹のまろやかな旨味が味わえる一品で、腸内環境を整えたい方に向いています。
塩麹は麹菌の働きで消化を助けやすく、発酵食品を取り入れたいときに適しています。
食物繊維が4.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える補助になります。
カリウムが600mg含まれているので、余分なナトリウム（塩分）を排出する助けになります。
朝食やおやつに温かく一品添えるなど、習慣的に取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
塩麹: 小さじ1
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→塩麹を炒める→さつまいも加熱→味を整える→盛り付け

1
さつまいも100gはよく洗い、皮つきのまま安定した場所で1cm幅の輪切り（輪の形に切る）にします。切ったらボウルに入れて水に5分ほどさらし、でんぷんを抜いてざるに上げてしっかり水気を切ります。にんにくはみじん切りかチューブなら少量用意します。火の通りを確実にしたい場合は、耐熱皿に並べてラップをかけ電子レンジで約1分（600W目安）加熱してから焼くと時短になります。
ポイント：電子レンジで下加熱すると中心まで火が通りやすく、フライパンでの加熱時間を短くできます。
2
フライパンを中火（中くらいの火力）で温めてごま油小さじ1を入れ、にんにく少々を入れます。にんにくの香りが立ってきたら約10〜20秒ほどで塩麹小さじ1を加え、手早く炒めて香りを出します。塩麹は焦げやすいので、香りが出たら次の工程へすぐ進みます。
ポイント：塩麹は焦げると苦味が出るので、香りが立ったら素早くさつまいもを加えるためです。
3
塩麹を広げたところへ水気を切ったさつまいもを並べ入れ、中火〜やや強めで炒めます。表面に薄く焼き色がついたら菜箸で裏返し、片面は3〜5分を目安に焼き、裏返してからは蓋をして中火〜弱火でさらに2〜3分蒸し焼きにして竹串がすっと通るくらいになれば火が通っています。焼き色がつきすぎる場合は火を弱め、蓋で蒸し焼きにして中まで火を通してください。焦げ付きがないか時々返して確認してください。
ポイント：1cm厚の輪切りは片面1〜2分では火が通りにくいので、片面3〜5分＋蓋での蒸し焼き2〜3分が現実的な目安です。
4
全体に火が通ったら醤油小さじ1を鍋肌（フライパンの端）から回し入れ、全体にからめるように1分ほど炒めます。醤油は香り付けなので加えすぎないようにし、味見をして塩気が足りなければ少量ずつ足してください。仕上げは火を止めて余熱で味をなじませます。
ポイント：最後に醤油を加えると香ばしさが立ち、余熱で味が落ち着きます。
5
器に重ならないように並べて盛りつけ、温かいうちにお召し上がりください。冷めると風味が落ちるので、食べる直前に盛るとよいです。好みでこしょうを少量ふっても差し支えありません。
ポイント：温かいうちに食べると塩麹の旨味とさつまいもの甘さが引き立ちます。