さつまいもと卵のみそ汁

Name: さつまいもと卵のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 卵 1個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

239 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもと卵のみそ汁は、やさしい甘みとふんわり卵が楽しめる一品で、便秘や腸内環境を整えたい方に向いています。
さつまいもには食物繊維が含まれ、1人分で食物繊維4.3gあるため、腸の働きを助ける食事の一助になります。
味噌の発酵作用と卵の良質なたんぱく質（たんぱく質9.4g）は、腸内環境を整える食品を組み合わせる点で有益です。
カリウム（ミネラルの一つ）が718mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける働きが期待できます。
毎日少量を温かくして食事に取り入れると続けやすいので、朝食や昼の汁物に習慣化するとよいです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
卵: 1個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→さつまいもを切る→煮る→卵を加える→味噌を溶く

1
さつまいも（100g）は皮つきでよく洗います。まな板に置き、包丁の腹（刃の反対側）で軽く押さえながら1cm幅の輪切りにしてください。幅をそろえて切ったらボウルに水を入れ、5分ほどさらしてでんぷんを抜きます。ざるに上げて水気を切っておきます。包丁の扱いに慣れていない場合はゆっくり丁寧に切ってください。
ポイント：水にさらすとでんぷんが抜け、煮たときのとろみや煮崩れを防げます。
2
鍋にだし（200ml）を入れて火にかけます。中火（鍋底に細かい泡が立つ程度）で加熱し、ふつふつしてきたらさつまいもを入れます。落とし蓋（小さめの鍋蓋やアルミ箔で代用可）をして弱めの中火にし、約6～8分煮ます。竹串がすっと通るかを見て火の通りを確認してください。煮汁が減りすぎたら弱火で調整します。
ポイント：落とし蓋をすると熱が均一に回り、少ないだしでもムラなく火が通ります。
3
卵は小さめのボウルで軽く溶きほぐします。さつまいもに火が通ったら火を少し弱め、鍋の表面が静かになる（小さな泡が立つ状態）まで落ち着かせます。鍋の端から溶き卵を細く回し入れ、箸で大きく1～2回だけゆっくり混ぜて卵をふんわり固めます。加熱しすぎると卵が固くなるので30秒～1分を目安にしてください。
ポイント：卵は強く沸騰していると固くなるため、静かな状態で加えるとふんわり仕上がります。
4
火を止めてから味噌（小さじ2）をおたまに取り、鍋の煮汁で溶いてから鍋に戻します。味噌は直接鍋に入れて火にかけ続けると風味が飛ぶので必ず火を止めてから溶いてください。味をみて必要であれば味噌を少し足して調整します。
ポイント：火を止めてから味噌を溶くことで風味と旨みを保てます。
5
器に汁ごと盛り、小口切りにしたねぎを少々散らして完成です。ねぎは食べる直前に切ってのせると香りがよく、時間が経つとさつまいもが柔らかくなるので食べる直前に盛ると食感がよいです。
ポイント：ねぎは直前にのせると香りが立ち、見た目もよくなります。