さつまいもと味噌の南蛮漬け

材料（1人分）

さつまいも

100g

味噌

小さじ2

酢

大さじ1

醤油

小さじ1/2

砂糖

小さじ2

作り方

大まかな流れ味噌を焼く→さつまいもを切る→南蛮酢を作る→漬けて馴染ませる

1. 1
   

   フライパンを中火（中くらいの火力。弱火と強火の中間）で温めます。火から少し離して味噌小さじ2を薄く平らに広げ、動かさずに1〜2分焼きます。表面に香ばしい焼き色がつき、湯気の香りが立ったら焦げそうなら弱火にしてください。焼けたらヘラでそっと取り出し、皿に移して冷まします。

   ポイント：味噌は焦げやすく香りで焼き上がりを判断するため、火力と時間をこまめに確認します。

2. 2
   

   さつまいも100gは流水でよく洗います。皮は好みで残してもよいですが、汚れが残らないようにたわしでこすると安心です。半月切りは厚さ3〜5mmを目安にし、包丁はまな板に対して安定させて切ります。切ったら変色防止のためボウルに水をはり30秒ほどさらし、ざるにあげてしっかり水気を切ります。

   ポイント：薄めに切ると味が入りやすく、加熱時間も短くなるため調理が楽になります。

3. 3
   

   焼いて冷ました味噌に酢大さじ1、醤油小さじ1/2、砂糖小さじ2をボウルに入れてよく混ぜます。味噌が固ければ小さじ1ずつ水を足してのばし、全体が滑らかになるまで混ぜてください。まず少量を味見して、酸味が足りなければ酢を少しずつ足して調整します。濃度が強ければ小さじ1ずつ水を足してのばすと味が丸くなります。

   ポイント：まずは酢を控えめにして味見し、必要なら少しずつ足すことで酸味の強さを調整します。また濃度が濃すぎる場合は水を少量ずつ加えてのばすとよいです。

4. 4
   

   切ったさつまいもを深めの器または保存容器に並べ、南蛮酢が人肌程度に冷めてから注ぎます（熱いと風味が飛びます）。全体をやさしく混ぜて調味液をなじませ、室温で10〜15分置いて味を馴染ませます。時間があれば30分ほど置くとさらに味がしみ込みます。

   ポイント：熱いまま注ぐと風味が飛ぶため、人肌程度に冷ましてから漬けることが大切です。

5. 5
   

   漬け汁ごと器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。時間が経つと甘酸っぱさが落ち着くので、好みに合わせて漬け時間を調整します。保存する場合は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で管理して早めに食べ切ってください。

   ポイント：温かいうちに食べると味噌の香ばしさが引き立ちますが、冷やしても美味しくいただけます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

180 kcal

たんぱく質

3.2 g

脂質

0.9 g

炭水化物

41.3 g

食物繊維

2.8 g

食塩相当量

2.4 g

カリウム

550 mg

カルシウム

50 mg