さつまいもと塩麹のきんぴら

Name: さつまいもと塩麹のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 塩麹 小さじ1; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

194 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもの自然な甘みと塩麹のうま味が絡む、ほっくりした食感の副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
塩麹は麹菌のはたらきで消化を助けるため、発酵食品を取り入れたい方に適しています。
食物繊維が4.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
カリウムが600mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）の排出をサポートします。
今日からは副菜として少量を毎食に取り入れると続けやすく、冷めても味が馴染んで食べやすくなります。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
塩麹: 小さじ1
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→水にさらす→炒める→調味する→仕上げる

1
さつまいも100gは皮つきでもむけますが、気になる場合は皮を薄くむきます。包丁で5〜7mm幅の細切りにし、長さは4〜5cm程度に揃えます（細切りは細長く切ること）。切ったらまな板でほぐしておきます。切る時は指先を丸め、安定して切れるように注意してください。
ポイント：厚さを揃えると火の通りが均一になり、仕上がりの食感が良くなります。
2
切ったさつまいもはボウルに入れて水を注ぎ、30秒〜1分ほど軽く振って表面のでんぷんを落とします（さらす）。ざるに上げて箸やキッチンペーパーで押さえるようにしてしっかり水気を切ります。水気が残ると油はねや炒めムラにつながるので念入りに切ってください。
ポイント：表面のでんぷんを落とすことでべたつきを抑え、炒めたときにほくほくした食感になります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火にかけます（中火はコンロの火力の中くらい）。油が薄く波打つようになったらさつまいもを一度に並べ入れ、木べらで優しく混ぜながら約3〜4分炒めます。表面が透き通り、ふちに薄い焼き色がついたら次に進みます。焦げやすいので目を離さないでください。
ポイント：中火で短時間に炒めると表面が香ばしく、中はほくほくに仕上がります。
4
火を少し弱め（弱めの中火〜弱火）て塩麹小さじ1を全体に加え、手早く混ぜます。塩麹が全体に行き渡ったら醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、へらで混ぜながら1〜2分煮詰めます。照りが出て軽くとろみがついたら火を止めてください。調味時間は短めにして風味を保ちます。
ポイント：調味料は最後に素早く絡めることでさつまいもの甘みと塩麹の風味が活きます。
5
火を止めたら全体をもう一度軽く混ぜ、味を確認して器に盛ります。味が薄い場合は醤油を少量足して調整してください。熱いうちに盛ると香りが良く、冷めると味が落ち着くので、食べる時間に合わせて温度を調整するとよいです。
ポイント：最後に味を見て調整することで、好みの塩味に仕上げられます。