さつまいもとチーズの卵とじ

Name: さつまいもとチーズの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; プロセスチーズ 20g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

339 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもの自然な甘さとチーズのコクがやさしい、朝食やおやつにも向く卵とじです。腸活や便秘が気になる方に向いています。
さつまいもには食物繊維が4.3g含まれ、腸内で水分を保って便通をサポートする働きが期待できます。
発酵食品と合わせると、発酵食品に含まれるカルシウム（説明文では219mgとしています）などで栄養バランスが整いやすくなります。
まずは週に1回から取り入れて、他の和食や発酵食品と組み合わせて継続すると腸内環境を整える習慣になりやすいです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
プロセスチーズ: 20g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→さつまいもを煮る→味を染み込ませる→卵でとじる→盛り付ける

1
さつまいもは皮ごとよく洗います。まな板の上で安定させ、端から1cm幅の輪切り（輪の形に切ること）にします。切ったらすぐにボウルに入れ、たっぷりの水を張って5分ほどさらしておきます。表面のぬめりや余分なでんぷんが抜け、煮たときに崩れにくくなります。
ポイント：水にさらすことででんぷんが抜け、煮崩れとべたつきを抑えられます。
2
鍋にだし200mlとさつまいもを入れ、強めの中火（中くらいの火力で、沸騰まで数分かかる火加減）にかけます。沸騰したらすぐ弱火（ごく弱い火で、ゆっくり煮る火加減）に落とし、ふたをして5分ほど煮ます。途中で竹串を刺してみて、芯に少し固さが残る程度なら次の工程に進みます。
ポイント：最初にしっかり沸かしてから弱火で煮ると、中心まで均一に火が通ります。
3
さつまいもがほぼ柔らかくなったらプロセスチーズ20gを加え、弱火で約1分煮ます。チーズが溶けて表面がやわらかくなれば火を止め、鍋のふたをしたまま1〜2分置きます。こうするとだしがさつまいもの中に染み込みます。煮すぎると形が崩れるので時間を守ってください。
ポイント：火を止めてから置くことでだしがじっくり染み込み、味が均一になります。
4
鍋を中火に戻し、醤油小さじ1/2を鍋縁からゆっくり回し入れて味をつけます。全体をそっと混ぜて醤油をなじませ、味見をして薄ければ少量ずつ足してください。塩分を控えたい場合は追加を控えめにし、必要ならだしを少し足して調整します。
ポイント：仕上げに醤油を入れると香りが立ち、塩分の調整がしやすくなります。
5
溶き卵2個を箸で軽く混ぜ、鍋の端から回し入れて弱火にし、ふたをして30〜60秒ほど蒸らすように加熱します。卵が半熟から全体にふんわり固まったら火を止め、余熱で好みの固さに仕上げます。混ぜすぎると卵が硬くなるので、そっと扱ってください。
ポイント：弱火で蒸らすように加熱すると卵がふんわり仕上がります。
6
器にやさしく盛り付け、鍋底に残っただしもすくってかけます。盛るときはスプーンやヘラで底からすくい上げるようにして崩さないようにすると見た目がきれいです。熱いうちに食べるとチーズのコクとさつまいもの甘みが引き立ちます。
ポイント：盛り付けは崩さないようにすくうと見た目がよく仕上がります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べ切ってください。再加熱は弱火でゆっくり温め、卵が固くならないように注意します。
作り置きする場合は卵でとじる前のさつまいもとだしの状態で保存すると、食べる直前に卵でとじたほうが風味と食感が良くなります（保存は2日以内）。
プロセスチーズは溶けやすい加熱用チーズで代用できますが、種類によって塩分や風味が変わるので量を調整してください。
味が濃すぎる場合はだしや水を少量足して薄め、薄い場合は醤油を少しずつ足して調整してください。塩分表示が気になる方は醤油を減らしても美味しくできます。
腸活や便秘対策として、さつまいもの食物繊維（4.3g）と発酵食品を組み合わせると続けやすくなりますが、症状が重い場合は医療機関に相談することも検討してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。