さつまいもと卵のおろし和え

Name: さつまいもと卵のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 卵 1個; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

239 kcal塩分 1.7 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもの甘みと卵のやさしい食感に、大根おろしのさっぱり感が合わさった副菜で、便秘や腸内環境を整えたい方に向いています。
さつまいもに含まれる食物繊維は1人分で4.3gあり、腸の働きを助けることで排便を促すのに役立ちます。
かつお節やポン酢で味をつけることで良質なたんぱく質が摂れ、満足感を得やすくなります。
カリウムが701mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）を排出するのをサポートします。
大根おろしは作り置きせず食べる直前に和えると水っぽくなりにくく、毎日の副菜にしやすいです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
卵: 1個
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下準備→さつまいもを茹でる→卵を混ぜる→大根おろしと和える→盛り付け

1
大根を用意します。皮は包丁の背か皮むき器で薄くむき、すりおろしやすい長さに切ります。包丁の背は手のひらで押し当てるように使うと簡単です。すりおろして60gを量り、出てきた水分は使う直前に軽く絞ってください（絞り過ぎると風味が飛びます）。
ポイント：大根は水分が出やすいので、直前に軽く絞ると味がぼやけません。
2
さつまいも100gを洗い、皮つきのまま1〜2cm幅の輪切りか一口大に切ります。鍋にさつまいもを入れてかぶるくらいの水を加え、塩を少々（分量外）を入れて強めの中火（鍋の表面に泡が勢いよく出る火力）で沸騰させます。沸騰したら中火（泡が落ち着く程度）にして8〜10分、竹串がスッと通るまで茹でてください。茹で上がったら湯を切ります。
ポイント：竹串がスッと通れば火が通った合図なので、柔らかくなり過ぎないよう様子を見ます。
3
茹でたさつまいもはざるに上げて少し冷まし、手でつかめる温度になったら約2cm角に切ります。ボウルに切ったさつまいもと卵1個を入れるため、卵は事前に小さな器で溶いておきます。熱いさつまいもに溶き卵を入れると余熱で固まるので、ふんわりさせたい場合はさつまいもを軽く冷ましてから混ぜてください。
ポイント：卵は余熱で固まるので、望む食感に合わせて混ぜるタイミングを調整します。
4
ボウルに大根おろし60g、かつお節1g、ポン酢大さじ1を入れ、さつまいもと卵をそっと加えて混ぜます。混ぜ方は切るようにやさしく行い、さつまいもが崩れないように注意してください。味が薄ければポン酢を少量ずつ足して調整します。大根の水分は最小限にして、全体がまとまる程度にします。
ポイント：混ぜすぎるとさつまいもが崩れるため、やさしく和えるのがコツです。
5
器に盛り、仕上げに好みでかつお節を少し足して香りを出します。温かくても冷やしてもおいしいので、すぐ食べるときは少し冷まして卵の食感を落ち着かせると食べやすくなります。作ったら時間を置き過ぎず、なるべく早めにお召し上がりください。
ポイント：温度で食感や香りが変わるので、好みに合わせて盛り付けのタイミングを調整します。