さつまいもと納豆のグラタン

Name: さつまいもと納豆のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 納豆 1パック; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

474 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもの甘みと納豆のねばりをチーズでまとめた、ほっこりしたグラタンです。腸活や便秘が気になる方に向いています。
このレシピは発酵食品の納豆と食物繊維を組み合わせることで腸内環境を整える手助けになります。納豆の菌が腸に働きかけやすくなります。
食物繊維は1人分で6.7g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や便通改善に寄与するとされます。さらにカルシウムも摂れるため骨の健康にも配慮しています（カルシウム500mg）。
初めてでも続けやすいので、週に1〜2回の頻度で夕食に取り入れるなど習慣にすると無理なく続けられます。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
納豆: 1パック
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→並べる→ソース作り→焼く→盛り付け

1
さつまいもは皮つきのまま流水でこすり洗いして汚れを落とします。1cm厚の輪切り（輪のように切ること）にして切ったらすぐボウルに入れ、かぶるくらいの水に5分浸してでんぷんを抜きます。表面のぬめりが減ればざるに上げて水気を良く切ります。
ポイント：切ってすぐ水にさらすと加熱で煮崩れしにくく、きれいな食感に仕上がります。
2
耐熱の浅い器か深めのフライパンにさつまいもを重ならないよう並べます。さつまいもは1cm厚ではなく約5mm厚の輪切りにして薄くすることで火が通りやすくします。納豆は付属のタレを入れる場合は混ぜ、全体に広がるよう中央から外へ優しくのせます。具を重ねすぎると火が通りにくいので1層にするのが目安です。
ポイント：さつまいもを薄く切ることで短時間で芯まで火が通りやすく、仕上がりが均一になります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れ中火（鍋底全体が静かに揺れる火加減）で温め、沸く直前で弱火（鍋肌に小さな泡が出る程度）にします。小麦粉大さじ1を少量ずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜます。だまにならず、ソースがもったりして鍋底が少し見える状態になれば火を止めます（約2〜4分）。
ポイント：粉を少しずつ混ぜるとダマにならず滑らかなホワイトソースになります。
4
さつまいもと納豆の上から作ったホワイトソースを均一にかけ、ピザ用チーズ40gを全体に広げます。フライパンを予熱してから（中火で表面が温かくなる程度）弱めの中火にして蓋をし、チーズが溶けて薄く焼き色がつき、さつまいもに竹串がすっと通るまで約10〜15分加熱します。
ポイント：蓋をして少し長めに蒸し焼きにすることで、さつまいもが芯まで柔らかくなり、チーズがきれいに溶けます。
5
火を止めてから1〜2分置き、表面が少し落ち着いてからヘラで底をはがすように器に盛り付けます。熱いのでふきんやミトンを使い、混ぜるときは形が崩れやすいので優しく扱ってください。お好みで黒こしょうや刻みねぎを少し振ると風味が増します。
ポイント：少し冷ますことで中が安定し、盛り付け時に形が崩れにくくなります。