さつまいもと甘酒の香味だれ

Name: さつまいもと甘酒の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 甘酒 100ml; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

254 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいものねっとりした甘みと甘酒のやさしい旨味が楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
甘酒は発酵食品の麹（こうじ）由来で、腸内の環境を整える働きが期待できます。
この一人分には食物繊維が4.3g含まれており、腸の動きを助けることで食後の血糖値対策にも役立ちます。
カリウムが600mg含まれているため、余分なナトリウムの排出を補助する働きが期待できます。
甘酒はかけるだけで手軽にとれるので、作り置きの際は甘酒を別にして食べる直前にかけると続けやすいです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
甘酒: 100ml
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→甘酒を蒸す→盛りつける→仕上げ

1
さつまいも100gは流水で表面の泥や汚れをこすり落とします。皮ごと1cm幅の輪切りにし、切ったらすぐにボウルに入れてたっぷりの水に5分ほど浸します。切るときは安定するように片側を平らにして置き、包丁は押し切るように使うときれいに切れます。水にさらすと切り口の変色とべたつきが防げます。水を切ってキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ったら、電子レンジ600Wでラップをかけて2〜3分加熱するか、蒸し器で約10〜15分、竹串がすっと通るまで加熱して火を通します。
ポイント：加熱してから甘酒をかけることで噛み切りやすくなり、食べやすくなります。
2
甘酒100mlは耐熱容器に入れ、蒸し器か深めの鍋に皿ごと置きます。蒸し器がない場合は鍋に湯を張り、容器を受け皿にのせて蓋をして中火（火力を中くらいにした状態）で約5分加熱します。表面に小さな泡が立ち、湯気と香りが出たら温かくなった合図です。とろみが増すので加熱しすぎに注意してください。
ポイント：温めることで甘酒の香りととろみが出て、調味料とよくなじみます。
3
水にさらしたさつまいもはザルに上げ、キッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて取ります。器に輪切りを並べ、蒸した甘酒を熱いうちに回しかけます。さつまいもは加熱して柔らかくしてありますが、かみ切りにくい場合は次回少しだけ加熱時間を増やしてください。甘酒をかけるときは全体に行き渡るようにゆっくり注ぎます。
ポイント：さつまいもにあらかじめ十分火を通しておくと噛み切りやすく、食べやすさが向上します。
4
ねぎ20gは小口切り（ねぎを輪のように薄く切ること）にします。器の上のさつまいもにねぎを散らし、醤油小さじ2と酢大さじ1を回しかけて軽く混ぜます。混ぜるときはさつまいもの形が崩れないように箸で底から持ち上げるようにして全体をなじませてください。味見をして塩気や酸味を調整します。
ポイント：ねぎは最後に加えることで香りが立ち、全体の味が引き締まります。
5
器に盛り付けて完成です。お好みで刻みねぎを追加してもよいです。温かいうちに食べると甘酒の香りとさつまいものなめらかな食感が楽しめます。冷ますと甘酒のとろみが増すため、温度で食感が変わる点に注意してください。