きのこと甘酒のさっと煮

Name: きのこと甘酒のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 甘酒 100ml; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

138 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと甘酒のさっと煮は、甘酒のやさしい甘みととろみが楽しめる温かいおかずで、腸活や便秘が気になる方に向いています。
甘酒は発酵食品で、麹の働きが腸内環境を整える助けになると考えられます。
この一人分は食物繊維が5.0g含まれており、食後の血糖値の急上昇対策や腸の働きを支える量になっています。
またカリウムが490mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける役割も期待できます。
続けるコツは、朝食やおやつに温かくして一品足すだけにして習慣化することです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
甘酒: 100ml
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→甘酒の準備→きのこを煮る→味を含める→盛り付け

1
しめじ80gは根元の石づき部分を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。目安は房の大きさが2〜3cm程度になるようほぐしてください。汚れが気になる場合はさっと流水で洗い、ペーパータオルで押さえるように水気をよく切ります（ぬれたままだと味が薄くなります）。
ポイント：しめじの大きさをそろえると火の通りが均一になり、仕上がりが良くなります。
2
甘酒100mlは状態を確認します。固形に近い場合は包丁で一口大（約2〜3cm）に切るか、計量カップで軽く混ぜて滑らかにしてください。液状の甘酒ならそのまま使えます。塊が残ると火が均一に通りにくいので、滑らかにするのが扱いやすいです。
ポイント：甘酒は状態に合わせて扱うと味むらや調理時間の差が出にくくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。ここでの火力は中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度の火力）を目安にし、沸騰直前の小さな泡が出る状態になったらしめじを加えます。落とし蓋（鍋にぴったり合う蓋やアルミホイル）を使い、弱めの中火にして2〜3分煮て、しめじに均一に火を通します。煮過ぎると水っぽくなるので時間は守ってください。
ポイント：最初にだしでしめじに火を通すことで旨味が逃げず、歯ごたえも残ります。
4
しめじに火が通ったら甘酒100ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を加えます。火加減は弱火〜弱めの中火（鍋底から静かに泡が出る程度）にし、1〜2分程度、甘酒が全体に絡んで少しとろみが出るまで軽く煮詰めます。煮立てすぎると風味が飛ぶので、沸騰させないよう気をつけてください。味見をして薄ければ醤油で調整します。
ポイント：甘酒は最後に加え短時間で絡めることで麹の風味を残せます。
5
火を止めて器に盛り付けます。煮汁が残っていればスプーンで少量をかけて照りと風味を活かしてください。冷めると味が落ち着くので、熱いうちに味見をして好みで醤油を少量足すと仕上がりが引き締まります。
ポイント：熱いうちに味を整えると甘味や旨味がわかりやすくなります。