きのこと鶏むね肉のおひたし

Name: きのこと鶏むね肉のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 鶏むね肉 100g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

168 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと鶏むね肉のおひたしは、だしのやさしい旨みで食べやすいあっさり副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
しめじをはじめとした食物繊維が1人分で5.0g含まれており、腸内の運動を助けるサポートになります。
かつお節などの発酵食品（発酵由来の風味）と食物繊維を組み合わせることで腸内環境に良い影響を期待でき、鶏むね肉でたんぱく質26.7gが確保できます。
毎日少量ずつ食卓に出すと続けやすいので、冷蔵で保存しつつ1〜2日で食べ切ると風味が落ちにくいです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
鶏むね肉: 100g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→短時間で加熱する→水気を絞る→だし醤油で和える→盛り付ける

1
しめじ80gは石づき（かたく根元の部分）を包丁で切り落とし、手でほぐして小房に分けます。鶏むね肉100gは皮と見える脂を取り除き、厚さ7〜8mm目安にそぎ切り（包丁を斜めにして薄く切る方法）にしてください。厚みを揃えると加熱ムラが減ります。
ポイント：鶏肉を薄く均一に切ると短時間で火が通り、やわらかく仕上がります。
2
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火力をやや落とす（中火に相当、鍋底の泡が小さく静かになる状態）か、そのままでも可です。しめじを入れて30〜40秒ほどサッとゆでます。鶏むね肉を一緒に入れる場合は薄切りなら表面の色が白くなってからさらに30〜60秒ほど、中心まで白くなるのを確認して取り出してください。長くゆで過ぎると固くなります。
ポイント：きのこは短時間加熱で香りと歯ごたえを残し、薄切りの鶏肉は短時間で火を通すためです。
3
ゆで上がった材料をザルに上げ、粗熱が取れるまで置きます。熱が引いたら清潔な布巾かキッチンペーパーで包み、手で軽く押して水気を切ります。強く押しすぎると風味が落ちるので、5〜10回程度、押しては返すような軽い力で絞るイメージにしてください。
ポイント：水気をしっかり切ることでだし醤油の味が薄まらず、味がよく馴染みます。
4
ボウルにだし大さじ2と醤油小さじ1/2を入れて混ぜ、絞ったきのこと鶏肉を加えて全体を和えます。熱いうちに和えるとだしの香りが馴染みやすいので、手早く1分ほど置いて味をなじませてください。味が薄ければ醤油を少量ずつ足して調整します。
ポイント：熱いうちに和えるとだしの風味が材料に入りやすく、味がまとまります。
5
器に盛り付け、仕上げにかつお節1gを全体にふんわりとのせて完成です。平らに盛ると食べやすく、かつお節は食べる直前にのせると香りが立ちます。器の中心にまとめず、広げると冷めやすく味が落ちにくいです。
ポイント：かつお節を最後にのせると香りと風味が生き、食欲をそそります。