きのことキムチのスープ
88 kcal塩分 2.8 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- キムチの辛みときのこの旨みが溶けた、さっぱりとした汁物で食欲のないときにも食べやすいです。腸活や便秘改善を目指す方に向いています。
- 発酵食品のキムチに含まれる乳酸菌で腸内の菌バランスを整える働きが期待できますので、腸内環境を整えたいときに取り入れやすいです。
- 食物繊維は1人分で5.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸の動きを助ける点で役立ちます。
- カリウムが490mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける点も意識して取り入れてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ材料の下準備→煮る→蒸らす→味を調える→盛り付け
- 1
しめじ80gは根元の石づきを包丁で切り落とします。手で小房（親指の先ほどの大きさを目安）に分け、洗わずそのまま使います。洗うと水っぽくなるので、汚れが気になる場合はふきんで軽く拭いてください。
ポイント：しめじは洗わずほぐすだけにすると旨みが流れ出にくくなります。
- 2
鍋に水250mlを入れ、しめじとキムチ60gを加えます。中火（鍋底が全体的に細かく泡立つ火加減）にかけ、ふつふつと沸いてきたら弱めの中火（鍋底が静かに泡立つ程度）にして2〜3分だけ煮ます。煮すぎるときのこが柔らかくなりすぎるので時間を守ってください。
ポイント：弱めの中火で短時間煮ると食感が残り、キムチの風味も飛びにくいです。
- 3
落とし蓋（薄い皿でも代用可）を鍋の表面にのせ、煮汁に触れるようにして1分ほどそのまま蒸らします。落とし蓋がない場合は鍋の蓋を少しずらしてのせ、強く沸騰しているときは火を弱めて様子を見てください。
ポイント：落とし蓋は煮汁を循環させるために使うと味が均一になります。
- 4
落とし蓋を外してコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンでよく混ぜながら30秒ほど煮て溶かします。味見をしてからこしょう少々で香りを整え、塩分が気になる場合はこしょうだけで調整してください。味が馴染むまで30秒ほどおくと落ち着きます。
ポイント：コンソメは溶け残りやすいのでよく混ぜてから味見することが大切です。
- 5
火を止めて器に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。食べる直前に軽くかき混ぜるとキムチの味が全体に行き渡ります。保存する場合は粗熱を取り、冷蔵庫で保存してください。
ポイント：温かいうちに食べるとキムチときのこの風味がいちばんよく感じられます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日程度を目安にしてください。長く置くとキムチの酸味が強くなり風味が変わります。
- 作り置きする場合は味が濃くなる傾向があるため、食べるときに湯を少量足して温め直すと食べやすくなります。
- コンソメは顆粒でも固形でも使えます。固形の場合は小さく崩してから加えると溶けやすくなります。
- 辛さを抑えたい場合はキムチの量を減らすか、食べる直前に少量の湯を足して味を薄めてください。
- 塩分が気になる方はキムチの種類や量に注意し、塩分制限がある方は医師や管理栄養士に相談してください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 88 kcal
- たんぱく質
- 4.1 g
- 脂質
- 0.7 g
- 炭水化物
- 12 g
- 食物繊維
- 5 g
- 食塩相当量
- 2.8 g
- カリウム
- 490 mg
- カルシウム
- 31 mg
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1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- 腸内環境を整える食事｜菌とえさ、両方が要ります結論からお伝えすると、ヨーグルトだけでは足りません。
- 便秘が気になる方の食事｜食物繊維・水分・発酵食品の整え方結論からお伝えすると、「食物繊維の2種類」「水分」「発酵食品」の3つを整えることです。
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