きのこと味噌の煮浸し

Name: きのこと味噌の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 味噌 小さじ2; だし 250ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

93 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと味噌の煮浸しは、やさしい味わいで冷やしても温めても食べやすい副菜で、腸活や便秘対策をしたい方に向いています。
発酵食品の味噌を使うことで腸内の働きを助ける要素が期待できます（発酵食品）。
しめじに含まれる食物繊維は5.0gで、食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立ちます。
カリウムが490mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける点がポイントです。
まずは一品添える習慣から始め、味噌の量や煮汁で塩味を調整して続けやすくしてください。

材料（1人分）

しめじ: 80g
味噌: 小さじ2
だし: 250ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味噌を溶す→冷ます→盛り付け

1
しめじ80gは根元の石づき（固い茎の先端）だけ薄く切り落とし、手で小房にほぐします。小房の大きさは親指〜人差し指ほどを目安にし、ばらばらにしておくと火の通りが均一になります。計量はキッチンスケールか袋の表示で80gを確認してください。
ポイント：手でほぐすと食感が残り煮崩れしにくく、火の通りを揃えられます。
2
小鍋にだし250mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底から小さな泡が出るくらいの火加減です。沸騰直前（大きく沸き立つ一歩手前）になったらしめじを加え、落とし蓋（鍋に直接かぶせる蓋）か皿をして弱めの中火〜弱火で3〜4分、しんなりするまで煮ます。煮すぎると水っぽくなるので様子を見てください。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも均一に味が染みやすくなります。
3
醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を加えて軽く混ぜ、一度火を止めます。味噌小さじ2は小さめの器に煮汁を少量取り分け、そこで溶いてから鍋に戻します。味噌は強火で加熱すると香りが飛ぶため、鍋は弱火か火を止めた状態で混ぜてください。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が落ちるため、火を弱めてから溶き入れます。
4
味噌を混ぜたら火を止め、そのまま鍋で5〜10分ほど置いて粗熱を取ります（粗熱は高温が引いた状態）。この時間で調味が馴染みます。熱いうちに味見をして塩気が足りなければ醤油を少量足して調整してください。
ポイント：冷ます時間で味が落ち着き、全体に味がしみ込みます。
5
器に煮汁ごと盛り付けて完成です。煮汁が多いと塩味が強く感じるので、好みで少し切ってから盛ると食べやすくなります。食べる前に温め直す場合は弱火でゆっくり温めてください。
ポイント：煮汁の量で塩味の感じ方が変わるため、盛り付け時に調整します。