きのこと甘酒の南蛮漬け

材料（1人分）

しめじ

80g

甘酒

100ml

酢

大さじ1と1/2

醤油

小さじ2

砂糖

大さじ1

作り方

大まかな流れしめじの下ごしらえ→甘酒を煮詰める→南蛮酢を作る→きのこを漬ける→盛り付け

1. 1
   

   しめじは根元の硬い部分（石づき）を包丁で切り落とします。手で小房に分け、親指大のかたまりに揃えると火の通りと味の染みが均一になります。分けたらキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて取ります。

   ポイント：大きさを揃えることで加熱ムラが減り、味が均一に染みます。

2. 2
   

   フライパンに甘酒100mlを入れ、まず中火（火がやや強めで鍋底全体から小さな泡が出る状態）にかけます。木べらで混ぜながら、ふつふつした泡が出てから約3〜5分、液がとろっとして照りが出るまで煮詰めます。焦げやすいので混ぜ続け、香りと色が濃くなったら火を止めます。

   ポイント：煮詰めると甘酒の旨みが凝縮して南蛮酢に香ばしさを加えます。

3. 3
   

   別のボウルに酢大さじ1と1/2、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れ、スプーンで底からしっかり混ぜて砂糖を溶かします。砂糖が溶けにくければ少量の甘酒を先に入れて溶かすと混ざりやすくなります。味を見て酸味が強ければ少量ずつ甘酒か砂糖を足して調整します。

   ポイント：砂糖や甘酒で酸味を和らげると塩分を増やさずに味のバランスが取れます。

4. 4
   

   煮詰めた甘酒は熱すぎない程度（触れられる温度）まで少し冷まし、作った南蛮酢に加えてよく混ぜます。ほぐしたしめじを入れ、スプーンで底から返すように軽く混ぜて全体に味を行き渡らせます。室温で10〜15分ほど置いて味をなじませます。

   ポイント：甘酒を冷ますのは、熱でしめじがやわらかくなり過ぎるのを防ぐためです。

5. 5
   

   器に汁ごと盛り付けます。お好みで刻みねぎや白ごまを少量ふると香りが増します。食べる直前に軽く混ぜると酸味と甘みが全体に広がり、味のバランスが整います。

   ポイント：仕上げに混ぜると味のムラがなくなりおいしく食べられます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

145 kcal

たんぱく質

4.8 g

脂質

0.5 g

炭水化物

32.4 g

食物繊維

2.8 g

食塩相当量

1.9 g

カリウム

358 mg

カルシウム

8 mg