きのこと鶏むね肉のマリネ

Name: きのこと鶏むね肉のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 鶏むね肉 100g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

241 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと鶏むね肉のマリネは、さっぱりとした酸味ときのこの歯ごたえが楽しめる副菜で、便秘や腸内環境を整えたい方に向いています。
酢ときのこの食物繊維、発酵食品と組み合わせることで腸内の働きをサポートしやすくなります（腸活、便秘対策に適します）。
鶏むね肉は高たんぱくで、1人分でたんぱく質24.1gが摂れるため、筋肉の材料を補いやすい料理です。
食物繊維は1人分で5.0gあり、食後の血糖値の上昇を穏やかにする助けや腸内の通りを整える働きに寄与します。
まずは少量から作り置きにして、発酵食品や野菜と組み合わせて日常に取り入れると続けやすくなります。

材料（1人分）

しめじ: 80g
鶏むね肉: 100g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→加熱調理→マリネ→仕上げ

1
しめじは石づき（根元の硬い部分）を包丁で切り落とし、手で小房にほぐします。鶏むね肉は皮と見える脂を取り除き、繊維に直角になるよう幅3〜5mmにそぎ切り（薄く斜めに切る）にしてください。薄く切ると加熱時間が短くなり柔らかく仕上がります。切るときはまな板をしっかり押さえ、指先は丸めて切ると安全です。
ポイント：鶏肉を薄くそぎ切りにすることで短時間で火が通り、パサつきを防げます。
2
しめじをさらに薄くしたい場合は、傘を開いて端から2〜3mmの厚さに切ります。切ったしめじとほぐしたものを合わせ、見た目で量が揃っているか確認します。形や厚さがバラつくと一部だけ火が強くなったり生だったりするので、同じ厚さを意識してください。包丁を使うときは手元を見てゆっくり切ると安全です。
ポイント：きのこを薄くそろえると火の通りと食感が均一になります。
3
フライパンを中火（火力の目安はコンロの弱〜強で中くらい）で温めます。温まるまで約1分置き、油は使わず鶏むね肉を重ならないように広げて並べます。片面が白っぽくなり縁が透き通ってきたら約2分、裏返してさらに1〜2分加熱します。音が強く弾く場合は火が強いので一旦弱めてください。中にピンクが残らないように火を通しますが、長時間は硬くなるので注意します。
ポイント：中火で短時間に均一に火を通すと、肉が固くならずにしっとり仕上がります。
4
火が通った鶏肉をいったん火から下ろし、熱いうちに耐熱のボウルに移します。酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を別の小皿で混ぜておき、鶏肉の上から回しかけます。ここでしめじを加え、菜箸やスプーンで全体をやさしく混ぜ合わせます。熱が残っている間に漬けると酢の角が和らぎ、味が入りやすくなります。
ポイント：熱いうちにマリネ液をなじませると酢の風味が穏やかになり、短時間で味が馴染みます。
5
全体を軽く混ぜてから味をみて、必要なら塩こしょうで調整します。室温で5〜10分置くと酸味が落ち着きますし、作りたてはさっぱりした風味が楽しめます。冷蔵保存する場合は必ず清潔な密閉容器に移し、保存の注意を参照してください。
ポイント：短時間でも味が馴染むので、酸味と食感のバランスを見て仕上げると食べやすくなります。