きのこと卵の卵とじ

Name: きのこと卵の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

171 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと卵の卵とじは、ふんわりした卵ときのこのやさしい味わいで、腸活や便通改善を目指す方に向いています。
しめじなどのきのこに含まれる食物繊維が腸内環境を整える助けになり、食物繊維5.0gは食後の血糖値対策にも役立ちます。
卵は良質なたんぱく質を供給するので、腸内での栄養バランスを保ちやすくなります。
カリウム575mgは余分なナトリウムの排出を助けるので、塩分が気になるときの献立に向いています。
毎日続けるなら、朝食や夕食の副菜にして、きのこや卵を定期的に取り入れると始めやすいです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→だしで煮る→調味する→卵でとじる→盛り付ける

1
しめじは石づき（かたい根元部分）を包丁で落とし、手で小房に分けます。小房の目安は親指の先ほどの大きさ（1〜2cm）です。卵は器に割り入れて箸で軽く溶きほぐします。使う卵は表示の分量通り用意してください。調理前に材料と道具をそろえると慌てません。
ポイント：きのこを同じくらいの大きさにすると火の通りが均一になります。
2
鍋にだし200mlを注ぎ、火にかけます。中火（鍋底から小さな泡がプツプツと出るくらい）にして、沸騰直前の状態になったらしめじを入れます。強火にするとだしの風味が飛ぶので火加減に注意し、しめじを入れてから1〜2分ほど煮て薄く火を通します。色が少し変われば目安です。
ポイント：だしを沸かし過ぎないことで旨味を保てます。
3
鍋に醤油小さじ1を加え、全体に行き渡るように箸で軽く混ぜます。味を見て薄ければ少量ずつ醤油を足すか、短時間煮詰めて調整してください。煮詰め過ぎると味が濃くなるので、足すときは少量ずつが失敗しにくいです。
ポイント：味付けは濃すぎないようにして、後で卵を合わせたときの味を考えます。
4
火を弱め（とろ火・弱火）、溶き卵を鍋の縁から回すようにして入れます。入れたら大きく混ぜずに菜箸で上下に数回だけ返し、卵が半熟のとろっとした状態になったらすぐに火を止めます。余熱で火が通るので、固くなり過ぎないのがふんわり仕上げるコツです。
ポイント：卵は余熱で固まるため、半熟で止めるとやわらかく仕上がります。
5
鍋底から軽く底をすくうように混ぜ、卵ときのこを均等に合わせます。器に盛り付け、お好みで刻みねぎを散らして完成です。鍋に長く置くと卵が硬くなるので、盛り付けは手早く行ってください。
ポイント：仕上げを素早くすることで卵のふんわり感が残ります。