きのこと納豆の甘酢炒め

Name: きのこと納豆の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 納豆 1パック; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

148 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

きのこと納豆の甘酢炒めは、ほどよい酸味と甘みで、きのこのやわらかい食感と納豆のねばりが楽しめる主菜です。便秘や腸内環境を整えたい方に向いています。
納豆などの発酵食品は腸内の善玉菌を助ける働きが期待され、腸活を意識する食事に適しています。
食物繊維は6.9g含まれており、腸の動きを整えることや食後の血糖値の急上昇対策に役立ちます。
カリウム652mgが余分なナトリウムの排出を助け、塩分は0.9gなので他の食事とバランスを取りながら続けると良いです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
納豆: 1パック
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→納豆の下味→きのこを炒める→甘酢を絡める→仕上げ

1
しめじ80gは根元の石づき（硬い部分）を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。大きい房は半分に裂くと火が通りやすくなります。水洗いはしないで、汚れが気になる場合はキッチンペーパーやふきんで拭き取ってください。
ポイント：小房に分けることで短時間で均一に火が通り、食感がよく仕上がります。
2
納豆1パックは付属のたれがあれば加え、箸で20〜30回ほどよく混ぜて粘りを出します。箸を上下に裂くように手早く混ぜると全体に味が行き渡ります。混ぜすぎると風味が変わるので目安回数を守ってください。
ポイント：粘りを出すと納豆の風味と味が全体に馴染みやすくなります。
3
フライパンに油（分量外）を薄くひき、中火（弱火と強火の中間の火加減）で温めます。温まったらしめじを入れ、約3〜4分間、時々返しながら炒めます。全体に軽く焼き色がつき、きのこの水分が少し飛べばOKで、焦げそうなら火を弱めてください。
ポイント：中火で炒めると香ばしくなり、余分な水分が飛んで甘酢が絡みやすくなります。
4
小さな器で酢大さじ2、ケチャップ大さじ1、片栗粉小さじ1をよく混ぜ合わせておきます。フライパンの火を弱め（火を弱くするとは火力を低くすること）、混ぜた甘酢を回し入れ、手早く全体に絡めます。とろみがついたらすぐ火を止めてください。
ポイント：片栗粉をあらかじめ溶いておくとダマにならず、均一にとろみが付きます。
5
火を止めてから納豆を加え、ゴムベラや箸で底からさっくりと混ぜます。熱が強いうちに混ぜると納豆の風味や食感が変わるので、必ず火を止すか弱火で手早く混ぜてください。器に盛り付けて完成です。
ポイント：火を止めてから混ぜることで納豆の香りとねばりを保てます。