まいたけと甘酒の和え物

Name: まいたけと甘酒の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 甘酒 40ml; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

74 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけの食感と甘酒のやさしい甘みが楽しめる和え物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
米麹の甘酒は発酵食品として腸内環境を整える助けになり、腸内細菌のバランスを整えるのに向いています。
この一人分はエネルギー74kcal、たんぱく質4.1g、食物繊維3.3g、塩分1gです。
塩分を抑えた仕立てですが、かつお節やすりごまの旨味で満足感が得られるため続けやすいです。
カリウムが235mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
甘酒: 40ml
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れまいたけの下ごしらえ→甘酒を合わせる→まぜて味をなじませる→仕上げと盛り付け

1
まいたけ80gは手で小房に分けるか包丁で幅1〜2cmに切ります。包丁を使うときはまな板の上で手の指先を丸めて固定すると安全です。汚れが気になる場合はサッと水を通し、キッチンペーパーで押さえて水気を取ってください。水気が多いと味が薄くなるのでしっかり拭き取ることが大切です。水気が特に多いと感じる場合は、フライパンで弱火〜中火で1〜2分ほど軽くソテーして余分な水分を飛ばしてから冷まして使うと水っぽくなりません。
ポイント：水気をしっかり切るか短時間ソテーして水分を飛ばすと、甘酒を減らしても水っぽくなりません。
2
ボウルに甘酒40mlを入れ、醤油小さじ1/2とすりごま小さじ1を加えて混ぜます。甘酒が冷たい場合でもそのままで構いません。醤油は一度に全部入れずに少しずつ加えて味を確かめると塩味を調整しやすいです。甘酒のとろみが均一になるまでスプーンでよくかき混ぜてください。甘酒の量を減らしているので、味の薄さが気になる場合はかつお節を最後に多めに使って旨味を補うか、甘酒を少量（5〜10mlずつ）足して様子を見てください。
ポイント：甘酒を40mlに減らして水っぽさを防ぎ、旨味はかつお節で補うと塩分を増やさずに満足感が出ます。
3
まいたけの水気を再度キッチンペーパーで軽く押さえて取り、調味した甘酒のボウルに入れます。菜箸かスプーンで底から返すようにして全体を1分ほど和え、まいたけの表面に甘酒が均一に絡むようにします。長時間和えると食感が柔らかくなるので、和えすぎに注意してください。
ポイント：水気を切ることで甘酒の風味がぼやけず、まいたけにしっかり移ります。
4
かつお節1gを最後に全体に振り入れ、軽く混ぜます。かつお節は湿気で香りが弱くなるので、食べる直前に加えると香りが立ちます。味見をして醤油が足りなければ少量ずつ足し、塩分を控えたい場合は足さずにかつお節の旨味で調整してください。
ポイント：仕上げにかつお節を加えると香りと満足感が増します。
5
和えたらすぐに器に盛り、作りたてをお召し上がりください。冷蔵庫で少し休ませると味が落ち着きますが、甘酒の水分が出てまいたけが水っぽくなるので、保存は短時間にとどめてください。
ポイント：作りたての食感と香りが最もよいので、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。