まいたけと豆腐のさっと煮

Name: まいたけと豆腐のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 木綿豆腐 150g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

227 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと豆腐のさっと煮は、だしのやさしい旨味で味わう温かい煮物で、腸内環境を整えたい方に向いています。
まいたけの食物繊維が1人分で4.7g含まれ、腸内の働きを助ける材料を補えます。
大豆由来のオリゴ糖や豆腐のたんぱく質は善玉菌のサポートや満足感の確保に役立つため、続けやすい食事です。
塩分は1.1gに抑えてあるので、素材の旨味を活かしつつ減塩中の方でも無理なく楽しめます。
毎日の副菜や夕食の一品にして、だしや醤油は少しずつ足して味を調整すると続けやすいです。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
木綿豆腐: 150g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→豆腐を切る→だしで煮る→味を整える→盛り付け

1
まいたけは石づきを指で折って取り除き、手でほぐして長さ2〜3cm程度の食べやすい大きさに分けます。汚れが気になる場合は流水で手早くさっと洗い、ザルに上げてキッチンペーパーで軽く押して水気を取ります。洗いすぎると香りが抜けるので短時間にしてください。
ポイント：ほぐすことで火の通りが均一になり、短時間で仕上がります。
2
木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、縦横に包丁を入れて約3cm角の一口大に切ります。包丁で切った面を下にして軽くペーパーで水分を押し出すように置き、強く押しすぎると崩れるので優しく行ってください。切り方をそろえると煮上がりの見た目がきれいになります。
ポイント：豆腐の水気を減らすと煮汁が薄まらず、味が入りやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、湯気が立ち小さな泡がぽつぽつ出るくらいの中火（中火：強すぎず沸騰手前の火力）にします。まいたけを入れてそのまま約2分煮てしんなりしたのを確認したら、静かに豆腐を加えます。豆腐を入れた後は激しくかき混ぜないでください。
ポイント：中火で穏やかに煮ることで豆腐が崩れにくく、まいたけに火が通ります。
4
豆腐を加えたら醤油小さじ1、みりん小さじ1を回し入れ、火を弱めて（弱火：ごく小さな泡が出るくらい）1〜2分温めます。沸騰させすぎると豆腐が崩れるので強火は避け、味を見てから火を止めます。火を止めたらふたをして2〜3分置き、味をなじませます。
ポイント：火を止めてから味をなじませると短時間でも旨味が全体に行き渡ります。
5
器に汁ごと静かに盛り付け、味見をして塩気が足りない場合は醤油を数滴ずつ足して調整します。熱いうちに召し上がってください。残った煮汁にも旨味があるので捨てずに一緒に添えると風味が楽しめます。
ポイント：調味は少量ずつ加えて確認すると、味が濃くなり過ぎる失敗を防げます。