まいたけとチーズの炒め物

Name: まいたけとチーズの炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; プロセスチーズ 20g; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

122 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけの香ばしさとチーズのコクが合わさった、やさしい味わいの炒め物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
プロセスチーズは発酵食品なので、発酵由来の栄養素であるカルシウムの摂取につながります（カルシウム量は材料由来）。
この一人分は食物繊維が4.7gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整える補助になります（数値は本レシピの栄養値です）。
塩分は1.4gに抑えた減塩仕立てなので、素材の旨味を生かして少しずつ続けると食べやすくなります。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
プロセスチーズ: 20g
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→チーズを炒める→まいたけ加える→調味と仕上げ→盛り付け

1
まいたけ80gは石づきを包丁で切り落とし、手で縦にほぐして長さ3〜4cm程度の小房に分けます。にんにくはみじん切りにするか、チューブなら2〜3cm用意します。チーズ20gはさいの目か厚さ5mm程度に切っておきます。まいたけが大きいと火の通りが悪くなるため、均一な大きさにすると仕上がりが良くなります。
ポイント：まいたけを小房にすると火が通りやすく、ムラなく仕上がるためです。
2
フライパンを中火（弱火と強火の中間の火力）で温め、ごま油小さじ1を入れます。油が温まったらにんにくを入れ、ふわっと香りが立つまで10〜20秒ほど炒めます。香りが出たらチーズを加え、強めの中火で30〜40秒ほど手早く炒めます。チーズの端が溶けて少し色づくのが目安で、焦げないようにへらで広げながら混ぜてください。
ポイント：チーズは火が強いと焦げやすいので、短時間で手早く炒めることが重要です。
3
チーズが溶け始めたら、ほぐしたまいたけを一気に加えます。中火のままへらで上下を返すようにして1〜2分炒め、まいたけの水分が出て全体がしんなりするまで加熱します。まいたけがしんなりして色が濃くなり、香りが立ってきたら火の通りの合図です。炒め過ぎると水っぽくなるので、しんなりする程度で手早く仕上げてください。
ポイント：まいたけは炒め過ぎると水分が出て食感が悪くなるため、しんなりで止めるためです。
4
まいたけがしんなりしたら、醤油小さじ1を鍋肌（フライパンの縁）から回し入れ、へらで全体にからめながら10〜20秒ほど炒めます。味見をして薄ければ少量ずつ足してください。風味をより立たせたい場合は火を止めてから回しかけると香りが残ります。最後にチーズが溶けすぎないうちに火を止めるのがポイントです。
ポイント：醤油は加熱しすぎると香りが飛ぶため、仕上げに手早くからめるためです。
5
全体に味がなじんだら火を止め、余熱でチーズがやわらかくなる前にすばやく器に盛ります。盛り付けは手早く行い、見た目をよくしたければ刻みねぎを少量散らします。熱々のままでも少し冷ましても食べやすいので、好みに合わせてどうぞ。
ポイント：余熱でチーズがさらに溶けるため、火から下ろしたら素早く盛ると食感が良く保てます。